蕨粑炒回锅肉的家常做法,蕨粑的做法家常做法( 六 ) _生活百科

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
串串做法有很多种，不同的人都有各自不同的喜好，比如串串虾、侗家串串香、素菜串串香等。
材料：虾，白酒，黑胡椒，盐，蒜末，姜末，番茄酱，糖
1.把虾去头，用少许白酒、黑胡椒、盐稍微腌一下。
2.然后用牙签一个个串起来，放入平锅里煎一下。
3.熟了以后呈盘，再新取来一个锅子放入少许油~可以用蒜末、姜末（不喜欢就不用放了）、番茄酱炒至一下，加入糖、少许盐~勾一下欠浇到虾上就可以了。
二、侗家串串香
材料:侗家腌肉（口味酸辣、口感软嫩）300克，牛干巴150克，蕨粑（用蕨菜根磨成淀粉，然后熬制成块）100克，土豆100克，红椒60克，鸡蛋液80克，竹签12根。
调料：鲜茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克，老干妈油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。
1、腌肉切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，牛干巴切同腌肉同一规格的片；将原料（鸡蛋、竹签除外）蕨粑、土豆、红椒分别切重约5克的小方块，用竹签串好，用鸡蛋液拌一下。
2、锅内放入菜子油，烧至六成热时放入穿好的串小火浸炸3分钟，捞出待油温再次升至六成热时放入串复炸1分钟至色泽金黄，取出放在容器上。
3、锅内留油50克，烧至七成热时放入蒜米、姜米、干辣椒、鲜茴香菜、老干妈油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉调匀，淋香油，出锅浇在串上即可。
三、素菜串串香

文章插图
文章插图
4、蕨粑炒回锅肉的家常做法如何做蕨粑炒回锅肉1、五花肉洗净，放入锅中，加入适量的清水，放入大葱切段、生姜拍破、料酒、盐。
2、盖上锅盖，大火煮开后转中火，煮至用筷子轻轻可插入肉中后关火，放凉。
3、蕨粑切成约0.3厘米厚的片，五花肉切薄片，青椒、小米椒、蒜苗切段，大蒜去皮拍破。
4、锅内放少量的油，下入五花肉，炒至出油后舀出待用。
5、锅内余油，下入蕨粑，略煎一会儿使蕨粑变软后舀出待用。
6、下入辣椒、大蒜，加入适量的盐，炒匀。
7、然后下入之前炒好的肉与蕨粑，放入约50毫升之前煮肉的汤、白糖、鸡精、生抽
8、炒至锅内汤汁差不多收干后下入蒜苗炒匀即可出锅。

文章插图
文章插图
5、蕨耙怎么炒不粘在一起蕨粑炒回锅肉原料：猪带皮五花肉150克，蕨粑300克。调料：酱油、料酒、醋、胡豆酱、盐、味精、白糖、筒筒辣椒、花椒、姜丝、蒜苗、油适量。制作方法：1，将猪带皮五花肉整块煮至八成熟。2，将煮过的肉切成肉片，蕨粑切成厚片。3，锅加油烧至6成热下肉片炒至肥肉部分收缩微微打卷成出备用。4，锅中余油烧至6成热，下放入姜丝炒香，再放花椒、筒筒糍粑、胡豆酱翻炒，至花椒黑、油红，加入肉片、蕨粑片、蒜苗一起炒至蒜苗断生后加适量酱油、料酒、醋、味精、白糖炒均匀入味即成。风味特点：蕨粑软糯、肉质鲜嫩、辣香味浓。制作要点：1，整块肉煮至能用筷子插得进肉为好；2，油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。
蕨粑的厚度要适中，太薄了容易粘锅，太厚了不容易炒透，用温水浸泡更容易炒透，进味