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金钱菇的做法,金钱菇的做法( 七 )

小知识生活百科


50．肉饼
将猪肉剁碎 ， 放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好，加水搅拌 ， 做成饼状入油炸 。
51．水煮牛肉(一)
原料：将牛肉横切成薄片，用盐2克，料酒2克，湿淀粉拌匀 。配料：蒜苗、芹菜切段 。莴笋切片 。
制法：(1).锅上火，放混合油25克烧热 ， 离火下辣椒炸变色，加花椒稍炸 ， 捞出剁碎，做成"椒麻" 。(2).锅放25克混合油烧热 ， 将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克，盛在盘中垫底 。(3).另锅上火，放混合油50克，烧至四层熟，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐1克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷子轻轻拨散 。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油50克即成 。
52．水煮牛肉(二)
主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋 。调料：盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量 。
做法：（1）将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀 。蒜苗、芹菜切段 。莴笋切片 。（2）锅上火，放混合油25克烧热 ， 下干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎 。（3）锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐，盛在盘中垫底 。（4）另锅上火，放混合油50克烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末，放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣，放1克盐和酱油，下牛肉片 ， 边下边拨散 。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上 ， 撒上椒麻、葱末，淋上香油 。
53．土豆烧牛肉
主料：牛肉半斤、土豆三两 。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许 。
做法：（1）把牛肉煮熟，切成小块 。土豆去皮，切滚刀块 ， 用油炸熟 。（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤，放入酱油、大料、葱姜、精盐，再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开，加味素 ， 用淀粉勾汁即可 。
特点：牛肉金红、土豆金黄，酥烂适口 。
54．葱爆羊肉
主料：羊肉片250克 。调料：料酒10克，酱油10克，精盐、味素、水淀粉、葱适量 。
做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用 。锅放油烧热 ， 下肉片翻炒，随即放葱，烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，不可炒得太久 。
55．干煎牛排
主配料：牛里脊肉，元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉 。调料：豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油 。
做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片 ， 在肉片上切十花刀，放碗内加盐、味素、胡椒面煨好 。元葱、胡萝卜切方丁 。鸡蛋在碗内搅匀 。（2）坐勺加油烧热 ， 将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊，再沾面包渣 ， 压一压放入勺内炸成金黄色 。将炸好的牛排切成手指宽的条，码在盘内 。（3）坐勺加底油烧热，放元葱、胡萝卜煸炒，放盐、糖、汤烧开，点味素，勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可 。
特点：色泽金黄，肉香鲜嫩 。
56．米粉牛肉
主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半块 。
调料：米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适量 ， 八角、桂皮少许 。
做法：将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色，捣碎成米粉 。将牛肉去筋 ， 切成4厘米宽、6厘米长的大片，加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀 ， 整齐的码在盘中用压力锅蒸熟，上面撒些香菜末即可 。

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