57．清炖牛肉
主料：牛肉1000克，调料：花椒、大料各5克（装入小袋），葱、姜各25克，精盐25克，味素5克 ， 香菜10克，香油10克，绍酒15克 。
做法：将牛肉切3厘米方块 。坐勺加水1500克烧开 ， 把牛肉下锅，烧开后撇去浮末，加花椒大料包、葱、姜 ， 盖好 。慢火炖一小时后加盐，再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜，加入味素、香油、绍酒出锅装碗 ， 撒上香菜末 。
58.扒牛肉条
原料：熟牛肉 。调料：油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉 。
制法：将熟牛肉切成6厘米长、1厘米见方的条，用开水烫一下捞出，控水 。大勺加油烧热 ， 用葱姜蒜炸锅，放入牛肉条和各种调料，添汤烧开，撇去浮末 ， 盖上盖，慢火扒至肉烂汤浓，拣出花椒、大料不要 ， 加味素，用水淀粉勾芡，出勺装盘 。
59.清蒸八宝甲鱼
主料：活甲鱼1只（重750克），水发海参15克 ， 水发干贝15克，水发莲子15克，水浸糯米15克，猪瘦肉15克，黄蛋糕15克，净冬笋15克，水发冬菇15克 ， 净鸡肉500克，猪肘肉500克 。调料：精盐40克，湿淀粉25克 ， 绍酒15克，姜丝15克，姜片15克，葱段10克 ， 花椒20粒，清汤1000克 。
做法：（1）活甲鱼背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头准备翻身时 ， 迅速将其头砍下，提起控净血，放入开水锅中稍烫后入冷水中，刮净黑皮（不要碰破裙边） ， 揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净 ， 放在大碗内 。（2）把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上 ， 盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒拍在一起 ， 连同葱段摆在甲鱼盖上 。（3）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出，拿去鸡、猪肘肉、葱、姜 。甲鱼的汤汁用旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成 。
特点：形体完整、肉质酥烂醇厚，八宝馅料色味谐调 ， 芡汁色白油亮 。
60.糖醋排骨
主料：猪排骨肉 。配料：酱瓜 。调料：白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油 。
做法：先将猪排骨用砍刀剁成长段，放入锅内用沸水煮透捞出，酱瓜切薄条片 。炒锅放油，烧至八成热时放入排骨 ， 炸至红色时捞在碗内加清汤，入笼蒸五成熟取出 。炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒入 ， 用小火煨至汤尽时，放入酱瓜、香油，颠翻均匀 。
醋泡海蜇头的做法
醋泡海蜇头的制作材料：主料：海蜇头200克 。调料：白酱油,米醋,美极鲜,鸡精,香油各适量 。教您醋泡海蜇头怎么做，如何做醋泡海蜇头才好吃1 。海蜇头改刀、漂洗 ， 加调匀的调料浸泡入味即可 。醋泡海蜇头的制作要诀：海蜇头切块不能太大，否则不易入味 。青瓜拌海参的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
青瓜拌海参的制作材料：主料：水发海参150克,黄瓜50克 。调料：蚝油,芥末膏,味精,盐,糖,香油各适量 。教您青瓜拌海参怎么做，如何做青瓜拌海参才好吃 1.海参洗净、改刀、焯水；黄瓜洗净、改刀 。2.原料加调料拌匀即可 。青瓜拌海参的制作要诀：先将水发海参拌入味 ， 再放入黄瓜拌 。葱香鱿须的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
材料：主料：鱿鱼须100克,洋葱50克,青椒10克,红椒10克 。调料：盐,味精,白胡椒粉,香油,葱油各适量 。教您葱香鱿须怎么做，如何做葱香鱿须才好吃 1.鱿鱼须洗净改刀，焯水至熟；其他原料改刀，滑油待凉 。2.所有原料加调料拌匀即可 。葱香鱿须的制作要诀：洋葱不宜过熟，出香味即可 。五彩鱼米的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
经验总结扩展阅读
- 鸡蛋羹的烹饪小技巧,怎样蒸鸡蛋羹好吃
- 简易清汤怎么做,简单好做的清淡汤
- 得物袋鼠手表是真的吗？您需要知道的一切,袋鼠手表卖198是不是假的
- 松花蛋可以和白糖一起吃吗,松花蛋的营养 松花蛋不能和什么一起吃
- 发现19岁阿尔兹海默症患者,女子患阿尔茨海默失去自理能力，哪些情况是阿尔兹海默症的前兆？
- Word从第二页开始插入页码的方法
- 空气炸锅和烤箱的区别,空气炸锅和烤箱的区别？
- word如何去掉箭头图形里的颜色
- 波音飞机的两部黑匣子有何区别
- HTC HD7支持多大的储存卡