辣炒鸡架四：
鸡架500克、辣椒粉10克、陈醋300克、糖200克，葱、姜、蒜各15克 ， 生抽酱油150克 ， 盐3克 ， 鸡精3克、油10克 。用陈醋、糖各适量，生抽酱油150克 ， 盐3克，鸡精3克，调匀做成调味汁 。鸡架先用水煮熟，掰成小块备用 。锅内下底油，用辣椒、葱、姜和蒜末炝锅后，放入鸡架，翻炒 。将事先兑好的调味汁倒入 ， 翻炒均匀后就可以出锅装盘 。
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3、油炸鸡架的腌制方法原料：鸡骨架 ， 洋葱 ， 孜然，辣椒粉 。
鸡骨架用水煮一下，切小块，沥干水分 。锅内上热油，下洋葱，干辣椒炒香，下入切好鸡骨架翻炒 。
下入料酒，鸡粉 ， 辣椒粉 ， 孜然粉，花椒粉 ， 孜然 ， 糖 ， 酱油，盐，大火炒至汁干即可 。
准备：将剃好的骨架洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分 。
制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺的baking powder（泡打粉），加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺菜油.
1、将鸡骨架放入面糊中两边都沾上面糊 。
2、热油锅，在6成热的时候下鸡骨架，低温炸熟，出锅 。
3、加热油锅至9成热 ， 再次下鸡骨架 ， 高温油炸上色出锅 。
准备调料： 3大勺自己做的红油，1.5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油 。
用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡骨架上，同时洒上熟芝麻和孜然 。
1、把鸡架捞出控干撕成小块备用 。
2、香菜洗净掰成长段，红干椒，大蒜拍碎 ， 葱、姜切丝备用 。
3、锅中油五成热后放花椒 ， 红干椒，姜丝，大蒜小火慢慢榨出香味 。
4、放入白糖小火炒至微微变色，转大火放入鸡架一起翻炒，将糖色挂均匀 。加酱油调色调味 。
5、放入葱丝，香菜段一起翻炒 ， 加鸡精，如果口重，可以少放些盐 。
6、烹入料酒，撒上芝麻和孜然翻炒均匀就可以出锅了！
双“椒”炒鸡架
原料：鸡架一副、茭白、红柿子椒
鸡架切块，焯去血水，油锅炒香尖椒、蒜末、姜片、八角、花椒后，倒入鸡块，放黄酒、老抽煸炒一会，再倒入香菇水焖煮一会，最后放入茭白、红柿子椒，放盐调味即可 。
主料：鸡骨架
辅料：黄瓜
调料：盐、鸡精、胡椒面、醋、香油、香菜
1、将鸡架洗净放入汤锅中加入适量的水 ， 煮30分钟，即成鲜鸭汤，黄瓜、香菜洗净，黄瓜切成片 ， 香菜切成末；
2、坐汤锅点火倒适量香油，油热时放入胡椒面，烹入料酒倒入鲜鸡汤、盐、黄瓜片，待锅开后撇去浮沫 ， 加入鸡精、醋、香油，撒上香菜末即可食用 。
放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面 。
带上手套，搅拌均匀 ， 封上保鲜膜放入冰箱中煨2个小时以上 。
油炸鸡架做法
买来的鸡架洗干净准备好 。
切成小块 ， 再洗一遍，控干水分 。
放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面 。
带上手套，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱中煨2个小时以上 。
从冰箱中拿出来，倒入淀粉 。
带手套搅拌均匀，使每个鸡架上面都粘上淀粉，这个步骤很重要 。
起锅、倒油 。
当油温达到6分热的时候可以把鸡架放入锅中炸了 ， 金黄色即可出锅 。
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