1、购买生竹笋之后,应立即煮熟,因为在采收后只要放置一天,便会使具有刺激味的草酸增加2倍~3倍 。
2、竹笋的美味主要成分是酪氨酸,由于酪氨酸会随着时间流失而与草酸一样变为刺激性成分,因此使用刚采收的新鲜竹笋则不必特别去除涩味 。烫煮时,先不必去除外壳,而用米糠烫煮,由于米糠可屮和草酸,而靠酵素的力量便可使竹笋变得细嫩 。
3、如果想吃到像春天出产的口味,最好的方法是与裙带菜一起炖煮 。裙带菜中含有丰富的钙质,而竹笋中的草酸会妨碍钙质的吸收,因与此钙质含量较多的裙带菜一起摄取时,即可弥补其缺点 。竹笋及裙带菜均属于低热量的食物,因此最适合作为预防便秘及减肥的蔬菜 。
4、用鲜竹笋煮白米粥食之,可治久泻久痢、脱肛等症;用竹、陈蒲、冬瓜皮共煎汤,对因肾炎、心脏病、肝脏病等引起的水肿有明显的消除作用;用毛竹笋烧猪肉、鸡肉,是春夏的滋补品 。
竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等也有较好的疗效 。
5、存放竹笋时不可剥壳,否则会失去清香味 。竹笋同茭白一样,含有难溶性草酸钙,因而患有严重胃溃疡胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系结石之人应慎食 。
6、竹笋也可以做配料和制馅,更可以加工成制品,是名贵的“素斋”佳品之一 。常用的竹笋菜肴有酱烧竹笋、冬笋里脊条、肉末烧冬、竹笋炒肉、糟烩鞭笋等 。
7、家常春笋的做法是:将春笋切块放入沸水锅中焯一下沥干 。将炒锅置于旺火上,放入植物油烧至六成热,下入豆瓣酱炒至油呈红色时,把笋块放入锅中略炒,入鲜汤、酱油、料湭、味青,烧开后用淀粉勾芡即成 。
食用禁忌与注意
1、竹笋含草酸,性寒,故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用 。
2、竹笋含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利,对于慢性胃肠炎患者也不易康复 。
3、竹笋不可多食,食用过多易诱发哮喘疾病、过敏性鼻炎、皮炎等 。
4、小儿应少量吃点竹笋,但不能吃毛笋 。
笋干的营养价值及功效与禁忌3
吃笋干有禁忌
吃笋干是很不错的一个选择，对我们健康是有一定好处的，但是吃笋干的时候也会有一定的禁忌存在，是大家吃笋干要注意的 ， 如果后所我们出现便秘、食欲不振的情况，那么这时候是可以多吃一些笋干的，一些身体肥胖的患者也可以多吃一些;而对于笋干来说，做法是有很多的，同时不同做法中含有的营养物质含量也是不一样的 。所以要根据身体的营养需求来选择合适的吃法，常见的就有炒、炖、煮、凉拌等等，大家要根据自己的身体情况来选择合适的 。而且笋干属于寒性，所以孕妇是脾虚、肠滑、结石患者还是少吃为妙比较好 。同时孕妇在吃笋干之前最好先用开水焯一遍 ， 这样可以尽量的去除竹笋中的草酸 ， 这样才更健康 。
我们吃笋干的时候需要注意，由于在笋干中含有的纤维比较多，所以能够有效的促进肠胃蠕动，虽然对便秘患者非常的有利 ， 但是对于具有胃病的患者并不是很好，非常不利于身体康复，所以患有胃病的患者应该少吃比较好 ， 这样吃笋干才比较健康，对我们健康也有好处，是大家吃笋干的时候养生需要注意的一个情况 。而且笋干虽好，味道鲜美营养丰富 ， 但是也不能够多吃，否则很容易导致又发哮喘、鼻炎等等 。孕妇吃笋最好要细嚼慢咽，这样有利于身体消化、吸收 。
【长期食用笋干对身体好不好,笋干的营养价值与功效有哪些】 吃笋干是很不错的，对我们健康是有好处的，同时吃笋干的味道也不错，但是在吃笋干的时候也有一定的问题存在，上面介绍的这些笋干的禁忌和注意事项是大家需要小心的，虽然说我们吃笋干很不错，但是也要谨慎吃笋干才行 。
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