食品“美白”屡禁不止
魔芋、猪脚、鱿鱼、鱿鱼芯、白百叶、鸡爪……市场中售卖的这些食品有一个共同的特点――易被烧碱美白 。只要是被烧碱浸泡过的食品，颜色就要比纸还要白 。实验试剂酚酞则是判断食物是否被美白的关键 。在实验室中 ， 酚酞是碱性物质的专用指示剂，遇碱瞬间就会变成粉红色，遇到较浓的碱液很快红色退去变成无色 。酚酞难溶于水而易溶于酒精 ， 因此通常把酚酞配制成酒精溶液使用 。当酚酞试剂滴入水或中性、酸性的水溶液时 ， 会出现白色浑浊物 ， 这是由于酒精易溶于水 ， 使试剂中难溶于水的酚酞析出 。在百姓身边 ， 酚酞不一定能够找到 ， 但是酚酞片则很容易在药店中购买到，主要用于治疗顽固便秘等 。
烧碱的化学成分是氢氧化钠，易溶于水 。将从市场中买来的上述食品清洗下，将清洗食物的水过滤出来，分别滴入酚酞，如果食品此前确实被烧碱浸泡过，水的颜色就会瞬间变粉，如果没有烧碱成分则会有白色絮状物出现 。更简单的方法，也可以拿一个酚酞片直接放在食物上，虽然酚酞不溶于水，但能够微溶，瞬间也可显色 。
因此，专家提示消费者 ， 在购买这类易被烧碱“美容”的食品时，首先观察外表，没有血色的不要买 。其次闻气味，无论白百叶还是猪脚，化学药水的味道会完全掩盖住了其本身应有的肉腥味 。第三摸手感，这些肉类食物本身应该有油乎乎的感觉，在被烧碱浸泡过后则会有较滑的手感 。最后，家中如有酚酞片，可以直接放到食物上一片 ， 便可以令烧碱残留立刻呈现原形 。
家用食用油有可能已发生氧化酸败
食用油是家庭必备的食品种类之一 。然而，大桶植物油打开后可能要用很长时间才能食用完，人们在食用过程中更不知道油是否已经开始了氧化酸败 。事实上，食用油一旦启封 ， 在储存及食用的过程中与光照、空气及水分接触 ， 在一定温度甚至是常温下也会慢慢发生化学反应 。当油脂发生氧化酸败后会产生一系列有危害的产物 。第一种为自由基，主要是过氧化物；第二种是产生自由基后发生的一系列链式反应从而生成多种有害物质 。自由基本身可致老化，会导致人体衰老 。
通常 ， 人们很难用肉眼判断正在食用的食用油是否发生了氧化酸败，然而借助不难找到的化学物则会非常容易进行判断 。实验原理是根据油脂发生氧化酸败后产生自由基，即过氧化物，滴入碘化钾后可以氧化出紫红色的碘，其颜色表现就会非常明显 ， 由此判断食用油已经发生了氧化酸败 。
化学物质碘化钾对人们来讲其实并不陌生，药物碘片、西地碘片即华素片、碘酒等都是以碘化钾为主要成分的 。取这样的实验材料和一点点食用油溶解在一起，过一段时间后发现已经析出了紫红色的碘，如果此时加入一点淀粉的话会发现淀粉变蓝，这样的食物油样品就已经不利于食用了 。
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5、饮食文化的意义与价值 饮食文化的意义与价值
饮食文化的意义与价值，饮食文化是中国值得自豪的事情 ， 而且中华的美味历史源远流长，满汉全席 。下面我为您精心整理的饮食文化的意义与价值，希望对大家有帮助哦 。
饮食文化的意义与价值 1
1、通过对饮食文化的分析研究，可以培养人们积极地接受西方的饮食文化 ， 在进行跨文化交际的时候，要注意西方的礼仪规范，从而在求同存异的基础上更好地把握本民族的文化特征 。
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