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粮谷类食品的主要卫生问题不包括,粮食和豆类中可能存在哪些卫生问题？( 十 )

小知识生活百科


47、细菌性食物中毒多见于夏秋季 。（）
48、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制（）
49、制作皮蛋时应注意铅的含量，可采用氧化锌代替氧化铅，使皮蛋内铅含量明显降低（）
50、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用 。（）
51、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装 。（）
52、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病 ， 所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄 。（）
53、海鱼营养价值高于淡水鱼 。（）
54、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用 。?。? ）
55、有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周 。（ ）
56、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料 。（）
57、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量 。（）
四、简答题
1、食物中毒的特点
2、青少年时期人体必须的营养素有哪几种
3、合理的膳食结构是怎样的
4、为什么不宜多吃冷饮
5、腐败变质食品对人体健康的影响有哪些
6、蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么
7、多食油炸食品对人体的危害有哪些
8、食源性疾病的概念
9、为什么不能吃无证摊点的羊肉串
10、什么是不良的饮食习惯
食品安全知识问答题答案
单项选择
1.A2.B3.B4.A5.D
6.B7.B8.C9.A10.A
11.B12.B13.B14.D15.A
16.A17.A18.A19.B20.C
21.B22.C23.B24.B25.C
26.A27.B28.B29.A30.C
31.B32.C33.C34.A35.C
36.B37.C38.B39.C40.B
41.B42.A43.A44.D45.C
46.D47.D48.D49.B50.D
51.B52.B53.A54.D55.A
56.D57.C58.C59.A60.A
61.C62.C63.A64.A65.C
66.A67.B68.D69.B70.D
71.C72.B73.C74.C75.B
76.A77.D78.D79.C80.C
81.A82.D83.D84.C85.B
86.D87.A88.C89.B90.B
91.C92.E93.E94.E95.C
96.C97.C98.B99.B100.D
101.A102.B103.C104.B105.C
106.A107.A108.B109.A110.B
二、多项选择
1.ABCD2.CD3.ABCDE4.ABCDE5.AC
6.ABD7.ABCD8.BCD9.AD10.ABD
11.ACD12.ABD13.ABC14.ABC15.ABC
16.ABC17.AD18.ABD19.BCD20.ABC
21.ACDE22.ABCDE23.ABCDE24.ABCDE25.ACE
26.ABDE27.CE28.ABCD29.BC30.ABCD
31.ABCD32.ABCD33.ABC34.ABC35.ABCD
36.ABCD37.BCD38.BCD
三、判断题
1.√2.×3.√4.×5.√
6.√7.√8.√9.√10.×
11.×12.√13.√14.√15.×
16.√17.×18.√19.×20.×
21.√22.×23.×24.×25.×
26.√27.×28.×29.×30.√
31.√32.×33.×34.×35.×
36.√37.×38.×39.√40.√
41.√42.×43.√44.√45.×
46.√47.√48.√49.√50.×
51.√52.×53.×54.√55.√
56.√57.×
四、简答题
答案略
2015年餐饮服务食品安全知识培训试题
一、判断题：(对的打“√”，错的打“×”，每题4分)
【粮谷类食品的主要卫生问题不包括,粮食和豆类中可能存在哪些卫生问题？】1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售 。( )
2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制 。( )
3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品 。( )
4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产 。( )
5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度 。( )
6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年 。( )

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