19．易受黄曲霉毒素污染的食品有（）
A 猪肉B 花生C 玉米D 花生油
20、食品中常见的化学污染物包括（）
A．农药B．重金属C．N-亚硝基化合物D．病毒E．以上都是
21．蔬菜、水果中含量较多的是（）
A．水分B．脂肪C．矿物质D．粗纤维E．维生素
22、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）
A．含量10%~20%B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸
D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
23、学龄期儿童易缺乏那些营养素？（）
A．缺铁B．缺维生素AC．缺钙D．缺B族维生素
E．缺锌
24．慢性胄炎的病因有（）
A．食用不新鲜的食物B．幽门螺杆菌感染C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物过多E．吸烟过多
25、引起含氰甙类食物中毒的食物有（）
A．杏仁B．鲜黄花菜C．桃仁D．马铃薯E．木薯
26、粮豆类食品的主要卫生问题是：（）
A．霉菌和霉菌毒素的污染B．农药残留的污染C．寄生虫的污染D．仓储虫害的污染E．污水灌溉
27．不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）
A．红细胞凝血素B．异黄酮C．抗生物素蛋白D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子
28、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（）
A．碘是合成甲状腺素的主要原料B．胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病 。
C．含碘丰富的食物为海产品D．长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿 。
29、鲜鱼的特征是?。? ）
A．手持鱼身时，尾部下垂B．按压鱼肌肉不凹陷
C．鱼鳃紧闭D．鱼眼球凹陷
30、奶消毒方法是（）
A．巴氏消毒法B．超高温瞬间灭菌法C．煮沸消毒法D．蒸汽消毒法
31、以下可引起中毒的食物是（）
A．河豚鱼B．霉变的甘蔗
C．有“赤潮”发生的水域的贝类D．颜色鲜艳的蘑菇
32、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
A．吃新鲜蔬菜 B．先洗再切 C．洗后尽早烹调 D．急火快炒，现炒现吃 。
33、多吃糖可能引起的疾病是（）
A．肥胖B．糖尿病C．龋齿D．高血压
34、多吃盐会引起的疾病是（）
A．高血压B．水肿C．肾脏疾病D．糖尿病
35、我国允许使用的天然色素是（）
A．红曲米B．焦糖C．虫胶红D．番茄红素
36、酸奶的益处是（）
A．易于消化吸收B．刺激胃酸分泌
C．抑制肠道腐败菌的生长繁殖D．减轻乳糖不耐症症状
37、下列食物中可能含有的致癌物是（）
A．变黑的蘑菇罐头B．发霉的花生C．炸焦的鱼D．咸肉
38、下列正确的行为有（）
A．直接连皮食用刚买的苹果B．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右
C．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳D．经常整理冰箱内容物
三、判断题
1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性 。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件 。（）
2、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限 。在此期限 ， 食品完全适于销售 ， 并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的 。（）
3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品 。（）
4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查 。（）
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