粮谷类食品的主要卫生问题不包括,粮食和豆类中可能存在哪些卫生问题？ _生活百科

1、粮食和豆类中可能存在哪些卫生问题?首先要注意的是微生物污染，微生物表面常有真菌、细菌、酵母菌的污染。粮豆被微生物污染后会出现发热、营养品质下降、变色变味、产毒及加工性能降低。环境湿度较大、温度较高时，粮豆易受霉菌污染发生霉变。其次是农药残留，主要来自用于控制病虫害及杀菌、除草的直接农药污染和环境中空气、水、土壤的间接农药污染，随着农药的广泛长期使用，残留量呈逐渐增加的趋势。再次是有害毒物污染，主要是化学性的汞、镉、砷、铅、铬、酚和氰化物等，主要来自工业废水和生活污水。还有仓库害虫，常见的有甲虫、螨虫及娥类等，易在原粮和半成品上生长繁殖，使粮豆发生变质并失去或降低食用价值。除此之外，粮豆还易受有毒种子及无机夹杂物的污染，如麦角、毒麦、曼陀罗子等毒种子及泥沙、金属等无机夹杂物。
1、种植过程中的农药、重金属超标。现在不用农药不长粮食，都会被害虫吃掉。现在有2千多种农药，有条件的偶尔检测不超过3种，重金属也检测不及时。
2、转基因的困惑，转基因大豆已经将传统大豆几乎全部攻克，但影响还不知道有多大。
3、粮食保管中的熏蒸杀虫，药剂残留。运输、储存污染。黄曲霉毒素等污染
4、添加剂污染，面粉中有上百种添加剂。而唯一检测的过氧化苯甲酰说是取缔了，但还有的换成其他面孔，大多数都用

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2、粮豆、蔬菜,水果、畜禽肉,鱼类及其制品的主要卫生问题总的原则，尽量少买或不买深加工的食品，尽管他们的味道十分诱人。
仅举一例，百分之九十九的肉松都是用病、死猪的瘦肉加工而成的，因其实在干香无比、让人难抵诱惑，也就不计较肉的源头了。
以此类推，包括蔬菜、水果、粮豆，凡是深加工的，都要谨慎购买。
蔬菜方面主要是一个农药吧
后面的就是存放一定要适宜温度

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3、谁有食品卫生学方面的习题啊?《营养与食品卫生学》习题
一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分）A卷
营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）
A．精氨酸B．组氨酸
C．丝氨酸D．胱氨酸
2．浮肿型蛋白质―热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）
A．蛋白质B．热能
C．维生素D．矿物质
3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）
A．锌B．铁
C．叶酸D．尼克酸
4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）
A．铜B．铁
C．锌D．硒
5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）
A．钙B．铁
C．钾D．钠
6．膳食中可促进铁吸收的因素是（）
A．抗坏血酸B．脂肪酸
C．草酸D．植酸
7．具有抗氧化作用的维生素是（）
A．维生素AB．维生素D
C．维生素ED．叶酸
8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（）
A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病
C．脚气病D．败血病
9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）
A．苏氨酸B．赖氨酸
C．色氨酸D．蛋氨酸
10．下面那种食物中蛋白质含量最高（）
A．肉类B．奶类
C．水果D．大豆
11． RDA指的是（）