粮谷类食品的主要卫生问题不包括,粮食和豆类中可能存在哪些卫生问题？( 六 ) _生活百科

E．水分
答案
一、单项选择题
营养1．B2．A3．C4．A5．B6．A7．C8．C9．C10．D11．A12．D13．B 14．B15．D16．B17．D18．C19．D20．C21．B22．D23．D24．C25．A26．D27．B28．A29B30．B31．C32．C33．D34．A35．B36．B37．A38．C39．B
食品1．B2．D3．A4．A5．C6．B7．C8．D9.B10．A11．C12．D13．B14．D15．C16．B17．C18．A19．B20．D21．C22．D23．C24．A25．B26．C27．D28．B29．A30．B31．C
二、多项选择题
营养1．BC2．AC3．BCD4．BDE5．BDE6．BCE7．ACE8．DE9．ACDE10．AD11．CDE12ACDE13．ACE14．BDE15．ABDE16AB17．CB18．CD19．ABD
食品1．ABC2．BCDE3．AC4．ABCDE5．ACD6．ABCDE7．BCD8．AE9．ADE10．ACD11．BCDE12．CDE13．BE14．ABE15．ABCD16．ACDE17．BCDE18．ABCD19．BCDE20．ADE21．ABC22．BCD

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4、怎样预防粮谷类和豆类食品的主要卫生问题?低温、干燥，最好是放冰箱里冷冻

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5、2014年湖南省新化县餐饮服务食品安全管理人员培训试题95、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（）
A 磷酸B 植酸盐C 维生素CD 膳食纤维E 多酚类
96、维生素A缺乏可引起（）
A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症
97、下列哪种维生素是脂溶性维生素（）
A 硫胺素B 维生素PPC 维生素AD 维生素CE 叶酸
98．关于乳母营养，下列观点不科学的是（）
A 食物种类齐全，品种多样B 供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋
C 多食含钙丰富的食品，如奶类D 摄入足够的新鲜蔬菜、水果
E 乳母应多喝汤，增加水分摄入
99、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）
A 农药残留B 病毒污染C 有毒有害物质的污染D 真菌和真菌毒素污染E 仓储害虫
100、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（）
A 发病呈暴发性B 中毒病人一般具有相似的临床表现
C 发病与食物有关D 病人都有发热等症状E 食物中毒病人对健康人不具传染性
101、以下鱼不能食用的是（）
A．河豚鱼　B．鲫鱼　C．银鱼　
102、冷藏可以使鱼体温度降至10℃，这样鱼可以保存（）
A．1～4天 B．5～14天　C．15～20天　
103、鲜黄花菜中含有的毒素是（）
A．龙葵素　B．皂素　C．类秋水仙碱　
104、鲜蛋的储存温度应是（）
A．0～1℃　B．1～5℃　C．5～7℃
105、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）
A．5%　B．10%　C．15%　
106、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）
A．内脏B．肌肉C．骨骼
107、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）
A．烘烤和熏制食品B．清蒸食品C．水煮食品
108、不能在A级绿色食品中出现的防腐剂是（）
A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸
109、绿色食品分为（）
A．2级B．3级C．4级
110、与黄曲霉毒素有关的癌症是（）
A．皮肤癌B．肝癌C．乳腺癌
二、多项选择
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（）
A、包装破损B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象
2、选购熟食时需要注意（）
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险
B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食
D、购买熟食后不能存放过夜再进食