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粮谷类食品的主要卫生问题不包括,粮食和豆类中可能存在哪些卫生问题？( 四 )

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C．加热D．紫外线照射
28.超高温瞬间灭菌法的温度为（）
A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒
C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒
29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）
A．有害金属B．添加剂
C．细菌污染D．多环芳烃
30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）
A．阿托品B．巯基解毒剂
C．美兰D．抗菌素
31.河豚毒素含量最多的器官是（）
A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾
C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛
多项选择题
二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分 。每题2分，共18分）A卷
1． 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）
A．疾病期B．疾病恢复期
C．生长发育期D．饥饿时
E．老年期
2． 必需脂肪酸有以下哪些（）
A．亚油酸B．硬脂酸
C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸
E．二十二碳六烯酸
3． 锌缺乏的临床表现为（）
A．严重贫血B．味觉下降
C．发育迟缓D．免疫力下降
E．龋齿
4． 尼克酸缺乏的典型症状有（）
A．暗适应能力下降B．皮肤炎
C．神经炎D．腹泻
E．痴呆
5． 成年人机体能量消耗主要用于：（）
A．生长发育B．基础代谢
C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用
E．活动与各种劳动
6． 孕妇常见的营养缺乏病有：（）
A．坏血病B．营养性贫血
C．骨质软化症D．癞皮病
E．营养不良性水肿
7． 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）
A．肉类B．谷类
C．豆类D．蔬菜类
E．蛋类
8． 膳食调查不包括（）
A．称重法B．回顾询问法
C．查帐法D．生化检查法
E．体格检查法
9． 下列说法正确的是（）
A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低
C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差
E．牛奶是铁含量很低的食物
10． 维生素D缺乏在人体的表现有（）
A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症
C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症
E．在老年人发生痤疮
11． 植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）
A．维生素AB．维生素B1
C．非血色素铁D．钙
E．锌
12． 铁的良好来源应包括（）
A．动物血B．菠菜
C．牛肉D．动物肝脏
E．鱼肉
13． 下列哪些不是维生素D原（）
A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇
C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇
E．植物油中的生育酚
14． 下列哪些不是维生素的特点（）
A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要
C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能
E．每日需要较多
15． 下列哪些不是硒的缺乏症（）
A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏?。?br />C．克山病D．糖尿病
E．克雅氏综合征
16． 下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）
A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸
C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸
E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸
17． 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）
A．高脂血症B．骨质疏松症
C．缺铁性贫血D．糖尿病
E．便秘
18． 下列哪些因素不影响基础代谢（）
A．年龄B．性别
C．气温D．民族

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