8、灌好的香肠用棉线扎成自己想要的长度 ， 肠体上如果有气泡的话 ， 可以用针轻轻刺破 。
9、灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干 ， 晾至表皮干爽即可 。
灌香肠的肉要进行清洗 。香肠具体做法如下：
准备材料：猪肉(肥瘦) 950克、猪肠衣 9米、香肠调料包 3袋、十三香 1盒、白酒 50毫升 。
1、首先把准备好的猪肉洗净，切碎 ， 放一旁备用 。
2、然后把准备好的肠衣洗净，放入清水里浸泡120分钟 。
3、把切好的猪肉里放准备好的十三香、香肠调料包、白酒 。
4、用手抓匀，腌制120分钟 。
5、肉馅塞到肠衣内，用绳子系好 。
6、系好后把香肠放通风处风干，这样就完成了 。
不管这个肉用来干什么 ， 在食用之前都必须仔细清洗，而且灌香肠的肉是需要剁成碎末的，剁碎之前最好是先整块清理，然后再进行加工 。
灌香肠要注意的事情有很多，以材料肉为例，无论我们采用手动剁碎，还是机械绞碎，在加工之前都必须对肉进行清洗 。清洗的方法和流程也没有那么多限制，说说我的个人经历吧，如果选择猪肉作为香肠的肉馅，那么在切碎之前肯定要用温水清洗表面，清洗完成之后剔除杂质，比如骨头残渣、肥肉、肚腩肉等，然后酱肉切成规则小肉粒，或者直接切碎切成肉糜，像一些工厂都是使用绞肉馅机来粉碎肉类 。
可能很多人会说 ， 为什么要对肉进行仔细清洗，主要有以下几个原因：一个是防止上面沾染灰尘、土块、骨头残渣等，吃香肠的时候影响口感，而且还容易损坏牙齿 。另一个是，无论是新杀的猪 ， 还是排酸肉，上面都会沾染很多细菌，稍微的洗一下，可以去除表面的细菌，我家清洗这类肉都会使用盐水，这样有助于清洗表面的脏东西 。清理完成之后，开始剁肉糜，剁完肉糜也不会直接就灌进香肠内，还要对肠衣和肉糜进行处理 。
我们老家那边处理肠衣的方式也没有那么多说头 ， 无非是用醋或食盐去除肠衣的味道，然后再使用一些生汤汁搅拌肉糜，让肉糜处于流质状态，在肉糜中额外添加一些佐料 ， 像花椒粉、食盐、味精等等 。然后就可以灌入香肠中了 。因为这些是肉制品，在蒸煮的过程中会出现膨胀，所以肉糜流质一般灌满肠的三分之一即可，蒸熟之后就会胀满整个肠衣 。不过据我听说，有一些小作坊的厂子 ， 在加工香肠的时候 ， 肉是不洗的，但如果是咱们自己家制作 ， 必须要仔细的清洗 。
是要仔细清洗的 。灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能 。加上好吃不贵 ， 尤为广大群众所喜爱 。
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4、做腊肠前肉要洗干净吗 做腊肠的肉洗了会坏吗 大多数情况下 ， 做腊肠的肉是需要清洗干净的，这样食用会更卫生，那么做腊肠的肉洗了会坏吗？下面让我们具体来看看吧！
做腊肠的肉要洗吗
是要洗的，买回来就洗干净再切碎 。先用温水洗洗，不洗不干净，怕水多就甩甩晾晾就好了 。
先把肉洗了，再切块或切片 ， 放入调料，用保鲜膜封好了 ， 放盆里半天进行腌制，腌制好了之后就可以灌香肠了 。
有的地方会直接用滚烫的热水，把肉的表面一些不干净的物质给清洗干净 ， 而且，滚烫的水，水分蒸发的也非常的快，肉在晾晒之后，水分就快速的蒸发掉了，这样就可以，开始，切块进行拌料，灌肠，只有这样惯出来的香肠是不会，有难闻的气味的 。
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