猪肉干净后切成肉丁，颗粒感的更加好吃，建议手切猪肉，虽然有点费力 ，
这样做出来真的更美味；
猪肉丁放进盆内，加食盐、白酒、白糖，将这些料混合均匀，搅拌好后腌制一段时间，
至少2个小时；
腌肉的时候把肠衣放进水里反复清洗几遍，毕竟也是要直接入口吃的，自己做干净最
重要，清洗之后再放水中浸泡，通过反复清洗和浸泡 ， 肠衣会变得非常有弹性，做出
的香肠更好 。浸泡后控水晾干，再加盐抓拌均匀待用；
肉腌好后，用做香肠的工具将一个个香肠做出来，每一段打好结，往里灌肉的时候
需注意肉要紧实一些 ， 但也不要塞了太满挤爆肠衣；
全部制作好后，再用牙签在香肠上扎小孔，这么做为了排气，将香肠放在室外风干，
晚上再挂进室内；
等全部晾干后就可以收回来了，装进保鲜袋放进冰箱保存，等吃的时候，取出来切片
炒菜或者蒸熟直接吃都很香 。
【灌香肠肉洗不洗,灌香肠的肉要怎么清洗？】灌香肠的肉能洗，但是需要用烫水洗肉 。
因为如果用温水或者冷水洗肉，冷水与温水中里含有大量的杂菌，肉一旦沾上杂菌肉质便会快速的变质引起腐败发霉的现象，而烫水是经过高温杀菌的，不含细菌，所以可以用烫水清洗 。
中国香肠约创制于南北朝以前 ， 始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今 。中国灌肠香肠不加淀粉 ， 可贮存很久 ， 熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品 ， 是中华传统特色食品之一 ， 享誉海内外 。
经验总结扩展阅读
- 晾晒香肠怕冻吗,如何晾晒香肠？
- 香肠抽真空常温下能放多久,真空包装的香肠可以放多久
- 灌肠怎么晾晒冬季,自制的灌肠可以晒吗？
- 如何灌香肠,怎样灌香肠？
- 香肠发霉还能吃吗,香肠表面发霉了还能吃吗
- 香肠吹几天可以吃,灌的香肠几天可以吃
- 香肠太干太硬怎么处理,灌好的香肠晾晒时需要注意什么？太干了怎么办？
- 香肠怎么保存时间长,香肠要怎么保存
- 灌香肠什么时候灌最合适,在南方为什么香肠一定要立冬后才能灌？
- 刚灌的香肠要开水洗吗,灌香肠的肉到底要不要洗