礼记澳味花生糖:
原料配方：花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克
1.将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣 。
2．将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂 。待糖全部化后 ， 将花生米倒进锅内与糖混合 。
3．趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内（最好在底上抹上油以防粘底） 。用铲汤勺用力将其压平压紧（四角更应压紧），5分钟之后，将盘扣过来，把花生糖倒在一块干净的面板上 。
4．待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片，待其完全冷却后即可 。
礼记芝麻花生糖:
原料配方：花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉饴糖16千克，大油2千克，精盐3千克，芝麻适量（有黑、白芝麻，可单一，或两种一起放，根据个人喜好）
1．炒花生仁、芝麻：首先将花生仁、芝麻预炒四成熟，再放入盐水中（盐3千克，水10千克）浸泡2小时后，捞出控干，再炒至淡黄色 ， 筛去砂子，除去衣膜及杂质备用 。
2．熬糖与拌料：熬糖与花生相同
3．成型：将拌合均匀的糖料倒在案子上，趁热使其平摊，用手拉，使其摊成薄厚不均的薄片，冷却后，断成若干不定型的块 ， 每块重约50～100克 。要注意保持表面光亮 ， 容器应密闭防潮 。
小时候大家最喜欢的零食就是花生糖，香甜酥脆是小朋友的最爱，花生糖是非常传统的经典小吃，但是外面买的一般都有添加剂，而且还不卫生，如果经常吃对人身体没什么好处，但是自己自制呢，又不会，一般最简单的花生糖的做法是什么呢？下面具体介绍几个花生糖的做法 。
自制花生糖做法和步骤
1将花生仁放入锅中（不用放油） ， 中小火将其炒香；炒好的花生仁晾凉，搓去红衣，待用；锅内放少量的油，下入白糖，中小火，用锅铲不停地翻炒；炒至白糖融化；放入麦芽糖；将麦芽糖炒至与白糖融合在一起，然后小火慢慢熬；
2用筷子沾少许糖浆，放在冷水里，几秒后拿出筷子试一试，当糖浆凝固后的口感是脆脆的不粘牙时，说明糖浆就熬好了；趁热倒入花生仁，拌匀；然后倒入模具中（模具里最好垫一层保鲜膜，方便花生糖取出） ， 将表面压平；
3然后将其从模具中取出，切成块，待花生糖彻底放凉变脆后即可 。
1.做花生糖，最重要的一点就是掌握好熬糖浆的火侯 。火侯不到，吃起来粘牙；火侯太过，花生糖容易碎 。因此炒糖的时候，如果不是很熟练，最好用小火慢慢炒 ， 炒至白糖融化后就可倒入麦芽糖，待麦芽糖炒融化后，一定要用小火，比较好掌握一些 。判断糖浆是否熬好的小窍门就是：用筷子沾少许的糖浆插入冷水中，当糖浆凝固后咬起来是脆的时说明已经熬好了 。感觉熬得差不多时要多试几次，这样可及时掌握好火侯 。
2.糖浆熬好后要趁热倒入花生仁 ， 如果待糖浆变凉后很难拌匀；
3.步骤11切花生糖的时候 ， 也要趁热切 。将整块的花生糖稍稍晾一下让其稍微变硬一点点时就可以切了 。不要等花生糖已经变凉变脆了才切，那样很容易碎；
4.炒花生仁的时候，火也不要太大，特别是听到花生仁发出“劈啪”的响声后，一定要转小火 ， 以免烧焦 。
【自制花生糖】
食材：花生米200g、玉米油15g、麦芽糖100g、白砂糖100g
1、花生炒熟后放凉去皮
2、准备好白砂糖、玉米油和麦芽糖
3、麦芽糖隔热水软化备用
4、烤盘上放一张防粘油纸.
5、锅中放入油和白砂糖，中小火熬糖浆
6、熬化后变成蜂蜜色
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