1、凉糕的制作方法与步骤凉糕制作方法：
主料：凉糕粉60克、清水100克＋550克 。
辅料：红糖50克、清水50克 。
1、盆里加入凉糕粉 。
2、加入100克清水搅拌均匀无颗粒 。
3、锅里加入550克清水煮开，煮开后倒入一半水到粉水里搅拌均匀 。
4、再把粉水倒入锅里，开中小火加热 。
5、一边加热一边要不停的搅拌 。
6、煮几分钟等粉变透明完全熟透关火 。
7、倒入碗里放凉 。
8、锅里加入红糖和清水 。
9、加热至红糖全部融化煮开 。把凉糕和红糖水放凉后入冰箱冷藏2个小时味道更好 。
10、凉糕脱模在碗里，淋上红糖汁开吃 。
文章插图
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2、凉糕的制作方法和配方?紫薯凉糕的用料
主料：紫薯125g
配料：炼乳5g、牛奶25g、黄油23g（8克+15克）、糯米粉90g、粘米粉10g、木薯淀粉10g、细砂糖20g、清水110g、熟黄豆粉10克
紫薯凉糕的做法
紫薯洗净去皮切薄片 。
上蒸锅 ， 大火蒸20分钟至软烂 。
取125g蒸好紫薯 ， 加5g炼乳、25g牛奶、8g黄油，用料理棒搅打成细腻的紫薯泥 ， 装入裱花袋备用 。
在碗中加入90g糯米粉、10g粘米粉、10g木薯淀粉、20g细砂糖、110g清水，搅拌均匀 。过筛到浅一些、盘底大一点的盘子里 。
封保鲜膜，送入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟左右 。
蒸好的面团趁热加入15g黄油 ， 戴手套将面团在手中反复揉搓折叠，直到能扯开透明的薄膜 。
将凉糕擀成长约50cm,宽约4cm的长方形，在中间挤上一条直径约1.5cm的紫薯馅 。提起两边往中间捏紧，两头收口 。撒上熟黄豆粉 。
按5cm切段即可，也可以切成自己喜欢的长短，即可食用 。
紫薯凉糕的烹饪技巧
1、粘米粉可以降低粘牙感，木薯粉可以增加Q弹，不建议省略，如果完全用糯米粉可以做但是口感会差很多 。
2、蒸面团最好用底大的浅口盘，可以让面糊更好的铺开，蒸的时候更容易蒸熟 。
3、蒸好的面团用筷子戳一下，感觉有韧性，不会有液体冒出来就好了 。
4、揉面团的时候最好戴上手套，既可以防止粘手，也可以一定程度隔热，毕竟面团要趁热揉搓 。
5、紫薯馅可以替换成红薯馅、豆沙馅等等；熟黄豆粉可以换成椰蓉 。
（ 1 ）绿豆凉糕的做法 食材用料
绿豆 200克、糖 30克、水 两碗 。
无壳绿豆在水里浸泡五个小时；
绿豆和水放入料理机打碎；
过滤出绿豆渣，留汁水，豆渣可以清洗几遍直到绿豆汁清凉了；
把汁水静置，五小时以上；（夏天就放冰箱静置）
取出过滤好的绿豆水，用手摸一下下面有没有硬硬的沉淀物，
如果有就倒掉表面的水份只留下底部的沉淀；
锅里装两碗水 ， 放入绿豆沉淀搅拌均匀，放入冰糖30克，喜欢吃甜的可以多放点；
开大火熬开 ， 转中火慢熬，期间要不停搅拌 ， 以免糊锅；
熬到汤汁粘稠，用勺子提起来能粘附到勺子壁上面，慢慢流下去即可；
倒入模具中放凉，在冰箱冷藏两小时；
脱模做上点缀，完成 。
绿豆过滤汁水之后可以再把绿豆渣泡水里 ， 继续过滤，直到绿豆水清凉；
夏天放在冰箱里面沉淀 。
（ 2 ）四川凉糕的做法 食材用料
凉糕粉 80克、椰汁 160毫升、红糖（红糖汁） 80克、
水（红糖汁） 100毫升、水（煮凉糕） 1000毫升 。
（ 1 ）准备好凉糕粉和凉糕模具；（没有鱼模的就用吃饭的碗就可以了）
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