4.锅中放油 ， 烧至三成四成热时下入粘好的大虾虾至金黄时捞出
5.上桌时可依据个人喜好跟番茄沙司或沙拉酱 ， 或鱼香汁或味椒盐均可
特点：形似琵琶 ， 外酥里嫩 ， 味道多样，老少皆宜！
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3、琵琶虾的做法与注意事项 琵琶虾的做法与注意事项
琵琶虾又叫皮皮虾、濑尿虾，春天是吃琵琶虾的好时节，个大肉肥，受到不少食客的青睐 ， 琵琶虾的做法很多，爆炒、清蒸、卤制都大受欢迎，下面我们来看看琵琶虾怎么做才好吃！
一、椒盐虾蛄
材料：虾蛄1000克，红尖椒3个 ， 蒜一头，酱油 。
做法：
1、红尖椒和蒜剁成末 。
2、油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起 。
3、锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香 。
4、倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘 。
二、盐水虾蛄
原料：虾蛄两斤、青红椒适量
调料：盐、姜汁、玫瑰露
做法：先要把虾蛄用清水冲洗几遍 ， 然后在锅里加上适量的清水 ， 加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的虾蛄放入锅中，用中火烧煮 。大概3分钟 ， 虾蛄的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将虾蛄捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了 。
特点：做好的盐水虾蛄看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味 。
三、香辣虾蛄
原料：虾蛄两斤
调料：秘制香辣油、
干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱
做法：虾蛄用清水洗净沥干 。葱和辣椒切段，姜切片 。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了 。
琵琶虾的营养价值
琵琶虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品 。其肉质含水分较多 ， 肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的`鲜味 。每年春季是琵琶虾产卵的季节，此时食用为最佳 。
肥壮的琵琶虾脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口 。其蛋白质含量高达20% ， 脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分 。琵琶虾性温、味甘 。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效 。
据测定，琵琶虾体部干重含蛋白质72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面 ， 组成合理 ， 易于人体消化吸收 ， 尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高 ， 富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鲜美 。
孕妇能吃琵琶虾吗
老一辈的人可能会建议怀孕时期的孕妇别吃，怕海鲜湿热会影响宝宝发育，那么怀孕时期的妈妈能不能吃琵琶虾呢？答案是可以的，其实怀孕的妈妈是可以吃琵琶虾 ， 琵琶虾其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分 。能补充孕期所需的营养，再者琵琶虾性温、味甘 。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效 。下面有一种简单做法，孕妇也可以吃哦！
琵琶虾的吃法：
1、大虾去头；
2、剥皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥，用刀在大虾的背部切口；
3、剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型；
4、面粉加水和糊 ， 捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊 ， 下油锅炸制 ， 油不要太多，多了下不好出型，炸的时候油温不要太高 。一手捏住虾的尾巴 ， 一手用锅铲往虾身上撩油 。炸好后把虾摆盘；
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