洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上 ， 最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀西安凉皮的做法
这个是沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起西安凉皮的做法
洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少 ， 可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样 ， 没有发的好吃 。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）西安凉皮的做法
水倒掉以后剩下的淀粉浆 ， 水不要全倒完 ， 留约3-4cm，要不然凉皮会不Q，要搅拌一下，通常下面的都凝固了 ， 要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以西安凉皮的做法
用烤盘做盆子，把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈 ， 多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间西安凉皮的做法
薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右，蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏西安凉皮的做法
把面筋也蒸熟了西安凉皮的做法
蒸出的厚厚一层凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦西安凉皮的做法
准备调料：黄瓜丝、蒜泥、辣子油（做法，把辣椒面放碗里 ， 放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒 ， 烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）西安凉皮的做法
把凉皮切好，宽细自己定吧西安凉皮的做法
把面筋切好西安凉皮的做法
把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精 。蒜泥也可以作成蒜汁水 。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜西安凉皮的做法
放面筋搅拌好 ， 就可以吃了，比在外面买的要好很多哦 。很筋道，味道也正宗 。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
中的面皮有悠久的历史 。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫 。辣椒油是凉皮（粉皮）调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料.
汉中凉皮的做法如下：
1凉皮：3两：
2.豆芽：2两
3.辣椒油：0.3~5克
4.盐：0.1克
5.味精：0.01克，
6.大蒜汁：0.2克 ，
7.生姜汁：0.2克，
8.调料水：0.1克.
9.芝麻酱：0.2克.（汉中口味不放这个）
凉皮辣椒油的制作方法：
1.主料：香料（凉皮专用香料）一袋（汉中凉皮专用香料），
2.辅料：辣椒（汉中凉皮专用辣椒料 ， 内含芝麻20克）
3.辅料： 菜籽油； 植物油500克（菜籽油）；
4.将菜籽油烧至沸腾后，稍凉1分钟左右，倒入容器内，依次放入（先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后在大量放入辣椒 ， ）香料搅拌均匀即可（放料顺序不要弄错.） 。
凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团 。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止 。
3、把洗好的面粉水放在常温下，我一般是放一个晚上 。
4、第二天 ， 取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖 。稀绸可以自己掌握 。
5、烧开水 ， 放好笼屉，放入一个小的托盘 ， 托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖 ， 大火蒸5分钟即可 。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃 。
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