按自己喜好切成条就好了 。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油 ， 糖少许 ， 醋 ， 香麻油（可根据个人口味） ， 黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜 ， 加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着 。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗 ， 搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来 。
搅匀后，再把剩下的油倒入 ， 放凉即可 。
把面活好后,放在一个乘有半盆水的面盆里用手慢慢揉,让面一点点溶合在面盆的水中,直揉至面团不在有白色,把面团平铺成约有一厘米厚,放在盘中,放在锅中蒸,上气后约蒸五分钟.拿一个乘有少半盆水的盆,放在火上烧开,再拿一平底盘放入刚才洗面团的水盆,把洗面水搅起来,使水底的面粉浮起来,搅起来的面粉水均匀的进入盘中,拿起夹盘器把刚才装有面粉水的盘子放入烧开的沸水中看到颜色变浅就可以取出,以此类推.把蒸熟的面肋及面皮切成一条条,面肋再横着来几刀切成小方块,加入黄瓜丝,酱油,醋,辣椒等.就可吃了.
因便宜多实践，巧调能如人人愿 。方子是有了不过你要多尝试做出自己的特色！
正宗陕西凉皮的做法如下：
1、拿个盆子 ， 倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右 。
2、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变黄色的面筋，水变清为止 。
3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用 ， 然后用水冲洗面筋 。
4、在面筋中加入发酵粉 ， 搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅 。
5、在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架 ， 这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去 ， 另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油 ， 在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可 。
6、蒸好后面皮成晶莹透明装 ， 这时候就可以换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率 。
7、做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了 ， 把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好 。
清蒸凉皮不用洗面，一个独特配方，10秒做一张 ， 爽滑劲道比买好吃
文章插图
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3、西安凉皮的制作步骤醋：消食积、解毒、补血
酱油：升压、补血、护齿
高筋面粉，水，黄瓜丝，蒜泥，辣子油，面筋，醋，酱油，盐 ， 鸡精
1、在盆里放上高筋面粉和水，水要慢慢放 ， 不要一次放进去，不然到时候水多了放面，面多了放水
2.等到搅得差不多了就用手和面 。和面到最后就是“三光”：面光、手光、盆光
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