2、制作油泼辣子 。锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可 。
3、凉皮拌制 ：凉皮 ：200克 面筋 配菜：50克 （豆芽/芹菜/黄瓜） 用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:盐、搅拌均匀即可 。
陕西凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团 。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止 。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好 。
4、第二天 ， 取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖 。稀绸可以自己掌握 。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可 。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃 。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中 。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看 。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽 。没有结不用放 。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可 。倒出放凉备用 。
三、辣椒油的做法 。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻 ， 加入少量食盐，炒香即可 。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红 。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水 。这7种材料缺一不可 。绝对是正宗的陕西凉皮 。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做 。
还有一种方法：
1 。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2 。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3 。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦 ，
在面筋里加点Backpulver抓匀 ， 上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4 。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5 。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了 。
6 。锅上火入水，待水沸 ， 往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入 ， 面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿 ，
反之则少一些 ， 把模型里的面糊荡匀 ， 让模型底部均匀的盖上面糊 。然后把模型放入开水锅中 ，
盖上锅盖 。火要一直保持大火 ， 蒸大约5-6分钟 ， 锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7 。在水池中蓄一池凉水 ， 把模型放在里边漂着 。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
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