6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中 。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，以防粘连 。
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2、正宗陕西凉皮做法及配料!主料：面粉 。
辅料：黄豆芽 、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料 。
1、开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑 。
2、然后把面团放入凉水中 ， 开始洗面 。
3、 洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散 ， 水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次 。
4、水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了 。
5、洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界） ， 然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会 ， 均匀无沉淀 。
6、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便 。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾 ， 工作效率高 。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替 。
7、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水 。
8、左右把凉皮水晃匀 。
9、盖上锅盖蒸 ， 用透明的锅盖最好，容易观察，面皮起大泡就熟了 。没有透明锅盖就等大约3分钟 。
10、凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却 。同时另一个锣锣上锅，放凉皮水 ， 晃匀，盖锅盖 。这时冷却的凉皮基本上可以了 ， 很容易揭下来，放在容器中 。
11、不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连 。
12、黄豆芽焯水后放凉，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切块 。
13、调一碗麻酱（麻酱加入适量清水搅拌后 ， 依次加入醋/盐/白糖/香油/鸡精，可加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁），这个就可以根据个人口味添加了 。
14、完成图 。
具体做法如下：
1、用一个大盆，倒入适量清水 ， 把面团放入水中不停的揉捏，等盆中的清水变混时，把它用滤网滤到另外的容器里 。
2、边加水，边用筷子慢慢搅拌 。
3、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌 ， 这样出来的面皮才会筋道） ， 静置1个小时 。
4、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水 。
5、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊 。
6、不锈钢碗里刷层薄薄的油 。不锈钢里面加1.5勺面水，转圆，均匀 ， 平着放入沸水中盖锅盖，等锅开大后蒸3分钟即可，蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来 。每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，一层层摞起来凉皮就蒸好 。
7、舀一勺面糊倒入，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿 ， 反之则少一些，把面糊荡匀，放入开水锅中，盖上锅盖 。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可 。
8、慢慢把面糊摇均匀 ， 平摊 。
9、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮 。盖上锅盖，全程大火 ， 约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了 。
10、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷 。
1、制作调料水 。锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，把这些料煮开入味即可 。倒出放凉备用 。
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