3.面和好了以后放置一小时左右 ， 有高人说直接浸在水里更好
4.洗面团，不停的拍打面团 ， 把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了
5.洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上 ， 最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀
6.这个是沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水 ， 倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了 ， 要不淀粉又和水混一起
7.洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打 ， 揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放 ， 不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃 。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
8.水倒掉以后剩下的淀粉浆，水不要全倒完，留约3-4cm，要不然凉皮会不Q，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开 ， 用筷子或者打蛋器搅拌就可以
9.用烤盘做盆子，把淀粉浆均匀的倒入容器 ， 旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间
10.薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右，蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来 ， 否则容易撕坏
11.把面筋也蒸熟了
12.蒸出的厚厚一层凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦
13.准备调料：黄瓜丝、蒜泥、辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）
14.把凉皮切好，宽细自己定吧
15.把面筋切好
16.把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精 。蒜泥也可以作成蒜汁水 。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
17.放面筋搅拌好，就可以吃了 ， 比在外面买的要好很多哦 。很筋道，味道也正宗 。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
凉皮又叫穰皮、面皮、皮子，起源于唐代 ， 是陕西特有的美食之一 。在陕西当地就有十几种凉皮，有用面粉做的穰皮，米粉做的米皮，以下介绍两种传统面皮：懒凉皮和洗面皮的做法 。
另附厨艺专家提供的关于香料粉配比和油泼辣子的两点建议：
在秦地（关中地带），油泼辣子所用的油是菜子油 。菜子油一定要熬熟，待油温降到四成热时，再加油泼辣子及香料粉，否则会有油腥味，这样还不会将辣椒及香料粉炸糊 。王师傅的香料粉配制太多，药性味太大 。此香料粉主要是为面食调味，多了反而不香 。再一点是香料水的熬制，必须先用洗面粉的沉淀水加水熬制，再加香料粉，这才是真正意义上的香料水 。香料水可以说是调制陕西凉皮的秘密武器 。
正宗陕西凉皮香料水：
?。?）先制面浆 。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团 ， 然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时 ， 倒入盛器中，让其沉淀 。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋 ， 撇去盛器上面的沉淀水 ， 沉淀部分就是面浆 。
?。?）凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1） 。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒好的海带末15克，调好味即可 。
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