二、挂面方法 。炸过酥肉的人都知道，炸酥肉最难的就是挂面方法，首先要将面粉和红薯粉按照1:1的比例进行调比，然后再加上相应的鸡蛋和花胶进行搅拌，让面糊灌上味道，最后通过加入啤酒和水的混合物，让这个面成面糊结在酥肉上 。一定要让每一条肉上面都裹满了面 ， 将这样在炸的时候才能保障猪肉的每一面都是非常酥脆好吃的 。而且炸这个面糊的时候一定要有自己的火候把握，否则的话会容易炸糊或者炸不熟 。
三、最后完成 。当一切准备之后，然后进行炸酥肉，炸酥肉的油一定要非常的充足，这样才能够让每一个酥肉都充分接受到由而砸所有的时候，一定要一条一条的来放这个酥肉 ， 这样的酥肉才会金黄可口，否则的话一盆倒下去酥肉的肉和面糊就会分离 ， 导致外貌十分难看 ， 而且还熟度不一样 。
首先就是要选择一些比较新鲜的肉 ， 然后把这些肉切成合适的大小之后，需要加入一些淀粉，加入一些孜然糖盐，腌制一段时间 ， 然后在这些肉的表皮上粘一层鸡蛋液，之后再裹上一层面包糠 ， 放入油锅 ， 等到油温达到200度左右 ， 然后也需要复炸两遍 。
我认为想要让酥肉保证酥肉酥脆不回软 ， 那么就应该选择里脊肉作为材料，而且在调面糊时不要加太多的水 。
可以在制作酥肉的时候在外面裹一层面糊，这样炸出来的酥肉就会非常的酥脆，而且不会出现回软的情况 。
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5、炸酥肉怎么做?肉需要先煮烂吗?什么原理?炸酥肉是一道常见的家常菜，因为采用的时候油炸的烹饪方法 ， 所以口感非常酥香，任何年龄段的人群都对它非常喜爱 。炸好的酥肉表皮是焦的，可以根据自己的口味，撒上孜然，椒盐，番茄酱都可以 。
炸酥肉可以用五花肉，肥肉炸过之后肥而不腻 ， 当然我更喜欢用里脊肉 ， 吃起来更嫩 。
炸酥肉不用把肉煮烂，而是直接炸，但是这里的直接炸不是直接放到油里炸，而是要对肉进行一些处理 。
可以把肉切成肉丝或肉条，也可以切成片，然后在肉里放点盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜末、花椒粉、十三香腌制一会，可以放冰箱中腌制 ， 更好入味 。
加下来需要对肉进行挂糊 ， 挂糊有好几种糊，很多喜欢用鸡蛋和红薯淀粉做糊 ， 但是鸡蛋容易回软，所以我习惯用淀粉加白面 。如果是用淀粉鸡蛋的话 ， 一定要把淀粉搅至没有颗粒 。还有最简单的办法就是不用和糊，直接往腌好的肉里撒点淀粉拌匀，这样也可以 ， 但是口感没有挂糊的好 。
锅内多倒点油，先放一个肉条看看，如果立马就能浮上来并且旁边还有很多气泡就可以放肉了 。炸至表层金黄酥香就可以捞出 。
炸好的酥肉可以趁热直接吃，也可以在炒菜的时候放进去，还可以之后加工一下上笼蒸做成我们当地的小酥肉 。因为是油炸的，所以无论怎么做都很好吃 。
马上过年了，做点农家小菜是非常不错的，有人想在家人面前展露身手，却不知道外酥里嫩的炸酥肉怎么做 。诶，这你可问对人了，肉不用先煮烂，但是要腌制一会儿再炸 。
接下来我就来详细讲一将，这个炸酥肉的做法 。
首先第一步要准备原料，一般炸酥肉是用猪肉炸的，这个猪肉很有讲究 。首先不能全瘦的，全瘦肉炸出来不香 ， 要一点肥才能带出来那种油脂的芳香 。可以选择的部位有：五花肉里面的三线肉，就是要肥瘦相间的那部分，最好的比例是瘦肉比肥肉为三比二，如果真的不喜欢吃太肥的，也可以买里脊肉或者梅花肉，那炸出来就比较嫩一点 。买回来后要去皮，去皮这一步很重要，市场上的猪皮一般都不会刮太干净，上面还有短短的猪毛，很影响胃口，所以一定要去掉，然后用刀子切成长条状 。
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