步骤一、甲鱼洗净 。
步骤二、切块 。
步骤三、热油锅，葱姜煸炒出香味，倒入甲鱼 。
步骤四、加料酒，老抽 ， 糖 ， 水 。
步骤五、大火煮开转中火煮15分钟左右收汁 。
步骤六、出锅 。
主料：甲鱼1只
辅料：冬菇150克、冬笋100克、金华火腿50克、葱10克、姜15克、蒜20克
调料：盐2克、糖1克、上汤300克、料酒10克、酱油5克、香油3克、食用油少许
制作步骤：
1、甲鱼宰杀后用水焯一下，刮去甲鱼盖上的污物、撕去腹部的老皮 。
2、沿裙边上沿将甲鱼剖开，去除内脏、将甲鱼脚上的指甲剁掉 。
3、将处理干净的甲鱼洗净，斩成4厘米见方的小块 。
4、冬菇洗净后斜刀剖成两半备用 。
5、冬笋、火腿切片备用 。
6、葱切段、姜切片、蒜整只备用 。
7、锅中做油，6成热时倒入葱姜蒜爆香后烹入酱油、料酒 。
8、加入上汤、清水、下入甲鱼块大火做开后撇去浮沫 。
9、入冬菇、冬笋后小火慢烧至甲鱼9成熟 。
10、下入火腿、盐、糖继续烧至甲鱼熟烂 。
11、大火收汁，出锅前点香油即成 。
PS：
1、甲鱼要鲜活，死甲鱼不能吃，不要购买 。
2、红烧甲鱼是慢火菜，汤水一定要一次加足 。在烧至过程中不要中途加水，否则会影响成品的口味 。
甲鱼家常红烧做法如下：
1、甲鱼切块焯水捞出 。
2、热油小火炒香辅料，放入甲鱼，翻炒均匀，加入盐蚝油老抽生抽白糖，加足水，煮开转中小火 。
3、收汁入味后撒胡椒粉，出锅即可食用 。
甲鱼中含有大量的胶原蛋白，该物质与人体皮肤胶原结构相似 ， 对皮肤表面的蛋白质分子具有较大的亲和力，可以增加皮肤弹性 ， 有美容护肤的功效 。
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