2. 焖烧时必须使用原汤；
3. 煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3 时起锅；
4. 如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿 。
小帖士-健康提示：
此菜食之有滋阴补肾的功效 。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用 。
生扒八宝甲鱼的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：清香味工艺：扒 生扒八宝甲鱼的制作材料：主料：甲鱼1250克
辅料：鸡肉50克,猪肉(瘦)50克,干贝15克,虾米15克,鸭肫25克,猪心25克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,猪肉皮80克
调料：姜15克,大蒜（白皮）10克,八角5克,小葱10克,酱油15克,盐5克,味精3克,料酒20克,淀粉(蚕豆)15克 生扒八宝甲鱼的特色：清香可口 。教您生扒八宝甲鱼怎么做，如何做生扒八宝甲鱼才好吃1. 甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下 ， 去外膜，剖开肚，去内脏 ， 洗净，装炖罐；
2. 甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟；
3. 蒸好的甲鱼取出 ， 剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；
4. 干贝发好 ， 洗净，备用；
5. 虾米发好，洗净，备用；
6. 鸭肫洗净，备用；
7. 猪心洗净，备用；
8. 香菇去蒂 ， 洗净，备用；
9. 冬笋削去外皮，洗净，备用；
10. 将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1 朵大的）、冬笋25 克、“八宝”切成?。?
11. 切成丁的“八宝”下沸水氽一下，装进甲鱼肚；
12. 香菇一朵、冬笋25 克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上；
13. 再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出；
14. 甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡 ， 淋于甲鱼上即成 。生扒八宝甲鱼的制作要诀：甲鱼要蒸烂并保持完整 。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用 。
冰糖甲鱼的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜
冰糖甲鱼的制作材料：主料：甲鱼750克,红酱油30克,葱结1个,冰糖75克,姜片3片,熟猪油65克,绍酒25克,花生油35克,精盐2克 。冰糖甲鱼的特色：鲜美肥腴 ， 有入口甜、收味咸 。教您冰糖甲鱼怎么做，如何做冰糖甲鱼才好吃1．甲鱼仰放，待头伸出 ， 迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡 。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜 ， 用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏 ， 斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油 。为食街 2．炒锅烧热，用油滑锅 ， 加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右 。待鱼块柔软无弹性时 ， 加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯 ， 随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克） ， 再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成 。红煨甲鱼裙爪的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味工艺：煨 红煨甲鱼裙爪的制作材料：主料：甲鱼750克
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