辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（干）10克
调料：醋50克,酱油30克,胡椒粉1克,大蒜（白皮）50克,味精1克,黄酒30克,香油15克,小葱15克,猪油（炼制）50克,姜20克,盐1克 红煨甲鱼裙爪的特色：成菜色如琥珀 ， 汁如浓胶，脚爪柔嫩，裙边软滑 。教您红煨甲鱼裙爪怎么做，如何做红煨甲鱼裙爪才好吃1. 取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3 厘米的块；
2. 五花肉切成2 大片；
3. 水发香菇切去蒂，其中大的切成2 块；
4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蒜瓣略炸捞出，再放入裙爪煸炒；
5. 待收干水后 ， 烹入黄酒 ， 放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐，再煸炒1 分钟，倒入清水600毫升烧开；
6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入，上面盖1个瓷盘，在中火上煨20 分钟至八成烂；
7. 再去掉葱、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣 ， 继续煨10分钟，至完全软烂时倒入盘中；
8. 钵内原汤加味精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成；
9. 将姜末与醋混合，装入2 小碟，一同上桌 。红煨甲鱼裙爪的制作要诀：甲鱼裙爪老，通过微火长时间炖煮 ， 一般用3～4 小时，使之软烂香酥，原汤己大部分耗?。信ㄖ谖洞己?，此即“煨”法 。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用 。
油爆生烧甲鱼的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味工艺：蒜烧 油爆生烧甲鱼的制作材料：主料：甲鱼1500克
辅料：香菇（鲜）50克,香菜100克
调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,味精2克,盐8克,酱油20克,醋25克,辣椒粉10克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）50克,香油10克,淀粉(豌豆)13克 油爆生烧甲鱼的特色：色彩红亮，酸辣香浓，味道鲜美 。教您油爆生烧甲鱼怎么做 ， 如何做油爆生烧甲鱼才好吃1.水发香菇去蒂洗净，大的一切两开，小的整个 。蒜去皮，拍烂剁碎 。葱切成花 ， 姜切成末 。香菜摘洗干净 。
2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流?。每坦笸迫セ颇ひ?，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀 ， 放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏 ， 拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块 ， 再洗一次，用盘装上待用 。
3.用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁 。
4.锅内放入油烧至八成热时，下入甲鱼块爆一下，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下 ， 随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁，翻动几下 ， 装入盘内，周围拼香菜即成 。油爆生烧甲鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克 。
小帖士-健康提示：
死甲鱼不能吃，防止中毒 。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用 。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效 。
准备用料：甲鱼1只、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、糖适量 。
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