21.加入老抽2克调色，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁 。
红烧甲鱼用不用焯水？大厨教你正确做法 ， 肉糯味美，营养更丰富
22.等汤汁快要收干时，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀 。
红烧甲鱼用不用焯水？大厨教你正确做法，肉糯味美，营养更丰富
23.好了，到这里，这道营养美味的红烧甲鱼就做好了，有时间就在家试试吧 。
红烧甲鱼用不用焯水？大厨教你正确做法 ， 肉糯味美 ， 营养更丰富
下面是所用到的食材和调料
食材：甲鱼，小葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒 ， 香菇 ， 西蓝花
调料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，老抽 ， 香辣酱，豆瓣酱，蚝油
甲鱼不仅是一道美味的食物材料，它还是一味很好的中药，肝有轻微问题的人群可以通过吃甲鱼来对肝进行治疗，效果很好 。而且甲鱼的营养价值也很高，它的肉非常的鲜美 。在甲鱼众多的烹饪方法中，最受欢迎的就是红烧甲鱼了，红烧甲鱼不仅美味，而且气血比较弱的人吃了以后会补元气 。那么红烧甲鱼最正宗的做法是什么呢?
1、用料:甲鱼一个，油适量，盐适量，糖少许，生抽适量，料酒一匙，啤酒一罐 ， 姜适量，蒜适量，辣椒少许
做法:甲鱼宰杀干净 。准备姜、蒜、辣椒、八角 。锅里水烧开，下甲鱼烫一烫 。捞出刮去肚子、脚外面那层皮 ， 斩块 。油锅烧热，下姜、蒜、八角爆香 。下甲鱼翻炒 。炒至变色，烹入料酒，加适量盐、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒 。小伙焖至汤汁快干时关火(约20分钟) 。把甲鱼肉放盘里 ， 甲鱼壳盖上 。西兰花切小块 。下开水锅加油、盐焯至断生捞出 。摆在甲鱼周围 。
2、用料:甲鱼1只，五花肉一块，油，生姜，大蒜头 ， 生抽，老抽，葱，水，冰糖 ， 鸡精
步骤:五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块 。姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结 。处理甲鱼 ， 洗净，切大块(处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净 。用80度左右的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕下来 ， 也一定要撕干净 。)起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉 。五花肉煸至出油加料油，加盖 。加生抽、老抽，加盖(我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖，不上香气外溢) 。肉中加冰糖、水煮 。(可以在煮的时候处理甲鱼) 。另起油锅 ， 油热放姜片、大蒜，放甲鱼 。甲鱼煸炒片刻放料油 。放生抽、老抽，加盖片刻 。把甲鱼移入放五花肉的锅中 。放少许水，加冰糖、葱结 。大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可 。
红烧甲鱼的做法
甲鱼（1250克） 。
猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克） 。
姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克） 。
1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块 ， 甲鱼裙另用；
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6、锅留余油 ， 用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结 ， 再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
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