6、炒锅里加入2汤匙的油烧热；
7、鱼蒸好后，从新在上面撒上葱姜丝和甜椒，把热油浇上即可；
功效：豆豉是可以很好的提升菜肴的味道，也是有很好的开胃的作用，我们使用白鲢鱼是可以很好的健脑益智，而且经常使用是可以很好的保护皮肤，是可以减少紫外线对肌肤的损害，搭配上豆豉是可以很好的增强食欲 。
【葱油鲜鲢鱼】
主料：白鲢鱼
调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
坐锅点火放入清水 ， 开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用 。
功效：鲢鱼是可以很好的温中益气，对于去除脾胃的寒气是有很好的作用，是对于脾胃虚弱和水肿、咳嗽、气喘等有一定的治疗效果 。这款葱油鲜鲢鱼是是很适合在冬季食用，可以很好的暖身暖胃 。
1、鲢鱼丝瓜汤
准备一条鲢鱼、丝瓜、精盐和生姜，把鲢鱼清洗干净之后再做小块处理，然后把丝瓜去皮，洗干净之后切成段，把丝瓜和鲢鱼一起放入锅中，再加入适量清水，同时把生姜精盐放进去，先用大火煮沸之后再用小火炖至鱼熟即可食用 。
2、红烧鲢鱼
把鱼清洗干净之后做切块处理，同时把鱼身上的水分擦干 ， 然后在油锅中放入适量油，烧热之后再把鱼块放进去，用小火煎至两面微黄之后再取出来盛到碗里 。然后再把葱姜蒜、干辣椒、八角放进里面去，同时再把煎好的鱼块放到锅里面去，再在里面加入适量开水，开水的量要没过鱼身的一半，在里面加点四海面酱，用中火炖至差不多的时候，再在中间翻面一次，然后加适量食用盐和白糖继续炖，炖至汤汁基本收干的时候再在里面加点味精、葱花、香菜即可出锅 。
吃鲢鱼的好处
1、防癌抗癌
鲢鱼的体内含有一种物质，这种物质可以抑制癌细胞的扩散、阻止正常细胞的癌变 。长期食用鲢鱼的话，对于预防癌症是很有好处的，而且它还可以促进脑部的发育 。
2、美容护肤
鲢鱼中含有的一种物质有很好的美容护肤作用，且其中的胶原蛋白也比较丰富，有利于延缓人体的老化，修复身体的组织细胞 。对于皮肤粗糙者、头皮屑多者、头发干枯易脱落者食用鲢鱼之后有很好的疗效 ， 会使皮肤变得润泽，头发变得乌黑 。
3、预防心脑血管疾病
这是因为年雨中的鱼肉，蛋白质和氨基酸的含量都比较丰富，适量食用鲢鱼有利于促进智力的发育、降低人体内的胆固醇含量、降低人体内的血液粘稠度，对于预防心脑血管疾病是很有作用的 。
原料：白鲢鱼头、嫩豆腐、葱姜蒜、调味品、香菜
1.选白鲢鱼头，洗干净后去鳃，一切两半，但是不要切断 ， 放一旁备用 。
2.锅中放入适量的油，放入姜片，待油温上升后就把切开的鱼头放入锅中煎 。注意火不要太大，要翻身，不然容易粘锅 。当两面都煎到金黄时就盛出来 。
3.准备一只砂锅，在砂锅中放入葱姜蒜，加入能盖过鱼头的水 ， 将煎好的鱼头放入砂锅中，开大火煮 。水煮开后，撇去上面的沫，然后加入料酒 ， 少许的白醋开小火开始慢慢炖 。
4.当鱼汤开始泛白时说明已经快好了，这时可以加入豆腐，并加入盐进行调味继续炖 。
5.当鱼肉开始变酥，就可以加少许味精盛出来了 。
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