3、葱姜蒜改刀切小块 。
4、将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀 。
5、煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面 ， 这时开大火 。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖 。
6、盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水 。
7、大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味 。汤汁收浓后就可以关火了 。
其实鱼肉挺好吃的，美味，富含蛋白质，不过说到鲢鱼的吃法，我觉得不同的地方有不同的吃饭 ， 比如在很多的南方城市会炸着吃，他们觉得那样挺方便的 ， 一块块都是金黄色的 ， 看着就很有食欲，而在一些北方城市，他们会炖着吃，或者是切成薄片放在火锅里面吃 。
不过对于生活在一个很冷的南方城市的人来说 ， 我觉得鲢鱼最好吃的做法还是做成红烧 ， 主要是觉得红烧的会有味道一点，可以放辣椒 ， 如果选择清炖的话那多没有味道了，虽然说可以喝鱼汤补身体，但是对我这个无辣不欢的人来说 ， 还是比较痛苦的 。
不闲扯了，还是来看看怎么做出好吃的红烧鲢鱼吧！
准备食材：鲢鱼一条（600克）、葱1根、姜1大块、红辣椒5个、八角2个、料酒10毫升、盐2勺、香菜2根，鸡精 。
1、把买回来的鲢鱼清洗干净，特别要注意把鱼鳞去干净，然后切成大小均匀的块状、再把蒜、葱、姜、红辣椒、香菜洗干净 ， 蒜切成片、葱切成段、辣椒也切成段香菜也切成两段一起放入一旁 。
2、把炒锅清洗干净后放入植物油加热，把鱼块的水分甩干一些再放入锅内（一面油溅出来），鱼块都放入锅中之后就转小火慢慢煎炸，一面煎成黄色之后再转另一面，等到两面全煎好之后就捞出来 。
3、给锅内留一些油 ， 放入葱、姜、蒜、辣椒和八角一起爆炒，闻到香味之后就把料酒倒进去，随即把煎好的鱼块放进去翻炒均匀 。
4、给锅内倒入一碗开水，开开中火慢炖，在炖的时候要注意用锅铲翻动鱼块，再放入一些盐调味，可以尝一下鱼肉是否咸淡适宜 。
5、看到汤汁快烧干的时候，就可以放入味精；葱段和香菜了，翻炒均匀后就可以出锅了，这样一道香喷喷的红烧鲢鱼就做好啦！喜欢吃鱼的朋友也可以试试 。
白鲢鱼红色比较好吃，不腻也没有腥味 。
具体步骤如下：
1、鱼清洗干净后 ， 切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香 ， 浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次 ， 加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干 ， 加味精和葱花、香菜出锅即可 。
文章插图
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5、白鲢鱼的家常做法介绍白鲢鱼是鱼类中营养价值非常高的一种，不仅营养价值非常高，做出来的菜谱也非常的有特色，那么白鲢鱼的家常做法是怎样的呢？下面将为大家推荐几种，希望通过下文的讲解，可以为大家提供一些制作白鲢鱼方面的参考 。
清蒸白鲢
主料：准备一条两斤左右重的鲢鱼
辅料：三十克鱼骨、三十克火腿、十五克香菇(鲜)、三十克玉兰片、二十五克黄瓜 。
调料：三十克猪油、十克姜、七十五克料酒、十克盐、三克味精、十克白砂糖、二十五克香油、三克八角 。
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