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2、白鲢鱼怎么做好吃不腥1、首先我们要准备一条鲜活的白鲢鱼，杀洗干净之后，切成鱼块，全部剁好之后放到盆中加入一点姜葱，料酒，胡椒粉，用手抓匀 ， 腌制15分钟，然后我们在腌制鱼肉的时候准备一点辅料，姜切末，泡椒一点切成小节 ， 蒜切成沫 。
2、15分钟后起锅烧油，加入一点菜籽油，一点猪油，猪油炒化之后倒入切好的葱姜蒜和泡椒，再加入一勺豆瓣酱，快速翻炒炒出底料的香味，炒出红油，炒香之后再加入一点辣椒面，干花椒 ， 有火锅底料的可以稍微加一点，这样味道会更好一点 ， 快速翻炒，翻炒至调料化开，最后加入少许料酒后下入腌制好的鱼骨，鱼肉 。快速翻炒，把鱼骨稍微炒制一下，这样才会更好的去腥，翻炒几下后加入适量的水 。
3、待水烧开后加入适量的食盐、鸡精一勺，白糖少许，酱油少许，中火煮6分钟差不多就可以了，最后起锅前撒入少许香芹，然后关火装盘即可 。
盛出之后撒上少许葱花 ， 香菜，即可食用
【清蒸白鲢】
主料：准备一条两斤左右重的鲢鱼
辅料：三十克鱼骨、三十克火腿、十五克香菇(鲜)、三十克玉兰片、二十五克黄瓜 。
调料：三十克猪油、十克姜、七十五克料酒、十克盐、三克味精、十克白砂糖、二十五克香油、三克八角 。
将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；
把熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；
把准备好的冬菇、黄瓜切片；
将猪板油去筋，切成?。?
将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤(400克)入笼用大火蒸熟即可；
出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌 。
功效：清蒸白鲢营养丰富 ， 口感鲜美，能够为人体补充很多的蛋白质，调理气血 。
【炖白鲢鱼】
主料：准备一条白鲢鱼（约一斤半重） 。
辅料：五十克木耳(水发) 。
大葱 20克、姜 20克、大蒜 20克、盐 5克、白砂糖 8克、醋 8克、料酒 15克 、
酱油 10克、胡椒粉 3克、味精 3克、玉米淀粉 4克、植物油 60克 。
先把白鲢鱼去除内脏，清洗干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
把水发木耳洗净；
将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
炸至两面浅黄色时捞出；
锅内留底油 ， 放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油 ， 添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精 ， 捞出放入盘中；
用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可 。
功效：炖白鲢鱼味道浓香，可以改善胃口，滋补强身 。
【豉椒清蒸鱼片】
白鲢鱼200克，蒸鱼豉油2勺，花生油适量 ， 盐1勺，大葱，姜适量，甜椒适量，
【鲜白鲢制作方法,白莲鱼怎么做】干豆豉适量，胡椒粉、料酒少许 。
1、洗净鱼肉切片，滴干水分后，用少许盐料酒 ， 胡椒粉腌制10分钟；
2、姜、葱切细丝 ，大蒜切片 ， 甜椒切丝；
3、取干净盘子一个，底上放一些蒜片，把腌好的鱼片放到盘中；
4、鱼片上面放葱丝，姜丝和一勺蒸鱼豉油；
5、在蒸笼中放入适量的水，把鱼放到蒸笼蒸7分钟；
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