如果使用不锈钢锅子，西冷牛排进锅后就会牢牢地粘在锅底 ， 这个时候千万不要惊慌 ， 拼命用工具去铲西冷牛排，这样只会把西冷牛排弄碎 。你需要做的就是耐心等待而已，两分钟后，西冷牛排表面凝固 ， 形成焦糖层之后，自然而然就会从锅底脱落，这时候就很容易翻面了 。
两分钟过去了 ， 西冷牛排第一次翻面，你可以看到西冷牛排表面已经变成棕色，这些棕色大致有两个来源 ， 一是肌肉中的糖分焦化（就像做红烧肉炒糖色一样），二来是肌肉中的蛋白质氨基酸等在高温下发生的美拉德反应 ， 有烘培经验的同学都知道 ， 为了让面包着色，可以在表面涂抹蛋液或者牛奶，其中的原理正是美拉德反映 。焦糖化和美拉德反应就是西冷牛排风味的来源，英国名厨Gordon Ramsey说过：没有热度，就没有颜色，没有颜色就没有风味 。俺们家著名的“美食进化论”专家，也就是咱LG，则不止一次的借机贩卖他的奇思妙想：他说，人类进化的一个推动力就是某些基因的变异使原始人类喜欢上美拉德反映所产生的这些味道，因为喜欢这些味道，所以能够克服对火的恐惧 ， 并最终掌握了这个工具 。听着似乎有些道理，毕竟似乎只有人类才对烧烤类食物这么情有独钟 。
希望这些东拉西扯没有耽误你干正事，翻面之后马上把两瓣大蒜对剖，然后借助叉子把大蒜的断面在西冷牛排表面摩擦，你大概很怀疑这么做有多大用处，你可以试着在烤好的吐司面包上面抹一下，亲自尝试一下就能体会这种摩擦是一种很有效的调味方法 。
澳洲西冷牛排的做法
然后把六七支新鲜百里香（Thyme）扔进锅子里，如果没有百里香，也可以用新鲜迷迭香（Rosemary）代替 。这些香草的芳香成分多是脂溶性，西冷牛排表面的脂肪可以让香气有效地散发出来 。最后用叉子取一块黄油在西冷牛排表面涂抹，黄油里面的蛋白质受热后变成棕色 ， 会进一步强化西冷牛排的风味 。
张每分钟翻一次面 。说不上谁对谁错，可能只是个人偏好而已 。
澳洲西冷牛排的做法
把煎好的西冷牛排放进盘子里面，然后盖上铝箔，让它们休整一下，这个休整的过程有两个意义，一是烹调过程会继续进行，温度比较高的表面会继续加热核心部分 ， 一般情况下，西冷牛排核心的温度在离开锅子后还能继续上升3－5摄氏度 。二来，煎制过程中，西冷牛排表面的水分受到挤压向核心方向集中 ， 休整阶段这些水分将再回到西冷牛排表面 。
澳洲西冷牛排的做法
这时候休整过程（一般需要5分钟左右）也结束了，你可以直接把西冷牛排摆在盘子里面让大家自己切开，也可以事先在砧板上切好，这样端到餐桌上的时候大家一眼就可以看到漂亮的断面，不必对西冷牛排的火候忐忑不安了 。这就是我比较喜欢的五分熟的断面：
澳洲西冷牛排的做法
以上就是西冷牛排的做法，成品就是这样了 。
澳洲西冷牛排的做法
西冷牛排含有的胶质比较多，口感韧度强、肉质偏硬，煎制时不用过熟，食用时连筋带肉一起，所以在年轻人群里比较受欢迎 。
食材：西冷牛肉100克
调料：盐、芥花籽油各少许
原料采买：西冷牛肉是牛外脊部分的肉，在农贸市场都能买到，或者也可以到超市里挑选 。
1、牛肉入预热100摄氏度的烤箱烤制5分钟后翻面，再过1分钟后取出 。
2、在扒炉上抹少量的色拉油 ， 高温大火将牛肉表面煎成棕色，各面都要煎均匀，包括侧面，生熟度可以根据自己的喜好来控制 。
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