肉末青菜鸡蛋馅饼的做法步骤
文章插图
1.面粉200g、盐1g加水140g用筷子搅成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚（我是第二天早上做的，为节省时间，所以头天晚上和好面，但面团经过长时间饧发后延展性也更好） 。
2.鸡蛋3个磕到碗中，加盐、料酒 。
3.打成蛋液 。
4.锅中放油烧热，放入蛋液用筷子快速划成小碎粒放凉 。
5.青菜洗净焯水后过凉水，撰干水分切细 。
6.香葱切细 。
7.肉末提前剁细 。
8.肉末、虾皮、葱碎放入蛋锅里 。
9.加盐、蒜泥、蚝油拌匀 。
10.饧发好的面团均匀分成小份（面团比较软，加点手粉不粘手） 。
11.取一份擀成中间厚四周薄的面片 。
12.放上馅料，左手虎口和右手手指配合收好口 。
13.全部做好，收口朝下 。
14.轻轻擀成薄饼 。
15.锅中放油，放入馅饼两面煎熟 。
【肉末青菜鸡蛋馅饼】16.皮薄馅足，很香 。
