古早蛋糕的做法步骤
文章插图
1.成品图 。
2.成品图 。
3.制作方法：制作方法：量200克低筋粉，玉米淀粉10克，150克玉米油加热80度，放入面粉中搅拌均匀 。
4.加入150克清水【也可以用牛奶】搅拌均匀 。
5.鸡蛋提前蛋清和蛋黄分离 。加入12个蛋黄 。
6.不要过度搅拌，用Z字手法搅拌均匀备用 。
7.12个蛋清加入几滴柠檬汁，白糖150克分三次加入，第一次加糖鱼眼泡低俗打发，第二次出细泡加入糖中速打发，第三次出细腻泡加入糖高速打发 。打发提起打蛋器有鹰嘴弯钩即可 。
8.取三分一蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀 。
【古早蛋糕】9.蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀，不宜搅拌时间过长，容易消泡 。
10.可可粉2克加入5克开水搅拌融化 。
11.加入少许蛋糕糊搅拌均匀，装入裱花袋中备用 。
12.模具提前铺好吸油纸，蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡 。可可糊挤出纹路 。
13.用牙签在表面走线，随意就会出现纹路 。
14.烤箱提前预热，放入烤箱底层烘焙，底层放入一个深盘加入适量水，沐浴烘焙，上下火150，烘焙80分钟左右 。
15.熟了取出，震动几下，震出热气 。随意抖动都不会破，非常绵软香甜 。
16.放一会不烫手，改刀切小块 。
17.成品图 。
18.成品图 。
19.成品图 。
20.成品图 。
21.成品图 。
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