王桂真营养师 大蒜是“天然抗生素”，每天吃点有3大好处，只不过还有2个禁忌
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眼下正是五一假期 ， 这个时候不仅气温逐渐稳定 ， 还要马上进入立夏的节气中 。 五月份 ， 新鲜的大蒜已经开始逐渐上市 ， 很多人会买上把大蒜做成糖蒜来吃 。 即使是在日常的饮食生活中 ， 大蒜也占有重要的地位 。 炒菜的时候 ， 往往离不开大蒜的参与 。
大蒜 ， 还有一个好听的名字“土壤里长出来的青霉素” 。 年龄大的人对于青霉素一点也不陌生 ， 这也是常见的药物之一 。 而大蒜 ， 之所以有着“土壤里长出来的青霉素”的美誉 ， 也与大蒜自身有着密切的关系 。
【王桂真营养师 大蒜是“天然抗生素”，每天吃点有3大好处，只不过还有2个禁忌】大蒜 ， 具有杀菌的作用
大蒜 ， 也被称为天然的抗生素 ， 具有广谱杀菌的作用 。 大蒜中含有的大蒜素是大蒜中最为突出的营养物质 ， 研究发现 ， 一定剂量的大蒜素可以杀灭肠道中的痢疾杆菌大肠杆菌伤寒杆菌霍乱杆菌和沙门氏菌等等也可以杀灭或者抑制呼吸道中的结核杆菌白喉杆菌和葡萄球菌等就连皮肤上的真菌它也可以一并消灭.正因为大蒜作用的覆盖面如此之广也就成为了名副其实的广谱抗生素 。
大蒜 ， 可以促进食欲
有时候 ， 可能虽然没有吃多少东西就是感觉不想吃饭 ， 尤其是到了夏天 ， 苦夏的人更多 。 大蒜中含有的大蒜素 ， 有着一股辛辣的味道 ， 这种刺激性的味道 ， 能够促进食欲 ， 让人胃口大开 。 即使是捣点蒜泥 ， 也会让人吃的津津有味 。 夏天的凉拌菜 ， 最为重要的调味料就是蒜泥 ， 加入了蒜泥的凉拌菜 ， 吃起来也更让人舒畅 ， 不知不觉之间就吃饱了 。
大蒜 ， 提高肉中维生素B1的吸收率
维生素B1是人体不能缺少的一种重要的维生素 ， 虽然谷类食物中也含有维生素B1 ， 只不过现在我们吃的谷类食物加工度较高 ， 能够保留下来的维生素B1已经是少之又少 。 肉类食物是维生素B1的重要食物来源 ， 而有了大蒜的参与 ， 可以提高肉类食物中维生素B1的吸收率 。 俗话说“吃肉不吃蒜 ， 营养少一半” ， 原因在于大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶 。 当大蒜被碾碎之后 ， 这两种物质互相接触 ， 形成我们熟知的大蒜素 。 大蒜素能和肉中的维生素B1结合 。 这样不但提高了维生素B1的吸收率 ， 还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质 ， 从而延长了它在人体内的停留时间 。
吃大蒜的禁忌
大蒜要想吃得好 ， 而且吃出营养来 ， 就要注意大蒜的食用方式 。 虽然有些人会直接啃蒜瓣 ， 只不过这种食用方式仅仅是品尝到了大蒜的味道 ， 却难以获得大蒜的营养物质 。 大蒜只有在被碾碎之后 ， 蒜氨酸和蒜酶互相接触才能形成大蒜素 ， 大蒜素才能发挥积极作用 。
大蒜的辛辣味道 ， 并非所有人都适合 。 如果因为身体不适 ， 而非要吃大蒜 ， 可能就是自己受罪 。 胃肠道疾病患者 ， 对于大蒜的味道会更加敏感 。 食用大蒜 ， 会加重病情 ， 给身体带来更多不适 。
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