要说缺点也是有的 ， 这次和其他几家的鸭掌平行对比 ， 煌上煌的肉感就显得不那么出众了 ， 是偏瘦的 。比较像是风干后的酱鸭的肉感 ， 很紧实 ， 有嚼头但缺点弹性 。当然这应该是制作工艺的原因 ， 但即便这样 ， 它仍然属于非常好吃的鸭爪之一 。
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早年 ， 周黑鸭在魔都简直是个美味传说 。只有当身边的亲朋好友去武汉 ， 才有机会得以一啃 。他们打飞的带回来的特产里，一盒周黑鸭总是少不了的 。再后来 ， 周黑鸭在魔都遍地开花，按照当地口味调整辣度后，难免失去了一丝神韵 。
但我这次在淘宝上买的是原始的武汉版本——也就意味它能辣到涕泪横流 。
调味怎么说呢 ， emm…周黑鸭的卤味，反正只要你吃过一次，那独特的香甜辣麻的调味，就算彻底烙在脑海里了——因为辨识度真的太太太高了 。试吃时候都是盲测，但他们愣是都猜出了这款肯定是周黑鸭，足见周黑鸭给人的味觉记忆有多深了 。
反正它家鸭掌，肉头还蛮厚的，韧性和弹性兼具，酱汁包裹在外，非常惹味，一上手绝对停不下来，最后油光光的手指头上那点儿皮毛“屑屑头” ， 也要一并嗦个干干净净——没办法，这个调味真的绝了，很上头 。
当然也不是没有缺点，横向比较起来 ， 它家肉质偏柴一点，咀嚼起来就容易塞牙，大大加快了牙线的消耗速度 。讲真，周黑鸭如果把肉质再做嫩一点，那就更好啦 。不知道选什么打牙祭的时候，周黑鸭总是不会出错的 。
– 绵软香醇的鹅掌，越嚼越香 –
鸭掌 Plus——连骨髓都很香的鹅掌都在这里了，恨不得自己长一副铁齿铜牙 ， 煲剧的时候啃到天荒地老 。
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说到卤味，就不得不提到潮汕，特别是当地的卤鹅，上过《舌尖》，《风味人间》等多部纪录片 。不同于广州略带甜味的卤水，这家潮汕卤水以咸香著称，放入陈皮，八角等香料，咸而不齁，卤水的层次感很丰富 。
而且他们家用的是狮头鹅——这种鹅需要花费更多时间培育，而且较难烹调，经验不足的店家，一般不敢尝试 。当然，要说狮头鹅的口感有什么不同？那相对于普通的鹅肉来说 ， 狮头鹅的肉质更加紧实细腻，肉味更浓缩，带着特殊的香气，和卤水可谓是天作之合 。
狮头鹅掌单个份量很大，仅是一只啃下来，竟然就有了些许饱腹感 。外表泛出诱人的琥珀色光泽，鹅自身的鲜味和卤汁交融 ， 一口咬下去味浓香软 ， 满满的都是绵密的胶质感 ， 醇香回甘 ， 回味无穷 。
鲜香中带着丝丝清甜 ， 卤汁层层叠叠的风味让你越吃越有味，每次咀嚼都迸发出新的味道，越吃越香 ， 很特别 。
这家鹅掌自带一包卤汁，大家自己操作加热的时候，不要让鹅掌在卤汁里浸润太长时间，不然会偏咸 。
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盐水鹅是扬州的一大特色 ， 大多是以老鹅作为原材料 ， 所以风味浓郁 。陶记是扬州当地的一家铺子，是有线下门店的 ， 味道不亚于我在当地吃到的“忘不了老鹅”——真的是忘不了 ， 我到现在还记得那美味 。
卤汁和鹅掌是分开装的，建议将卤汁加热后，把鹅掌倒进去浸泡一会儿，这样会更入味 。
鹅掌形态饱满、软而不散 。老油的香气和卤汁的复杂调味，让味道一直浸到肉里，咸鲜有嚼劲 。如果你和我一样喜欢脚爪的胶质感，一口下去应该会很满足 。
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