3、鸭 掌中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭 掌中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高 。
4、鸭 掌中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。
鸭掌的功效与作用
鸭 掌性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿 。
1、益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。
2、滋阴
公鸭 掌性微寒 ， 母鸡肉性微温 。入药以老而白、白而骨乌者为佳 。用老而肥大之鸭同海参炖食 ， 具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热 。
鸭掌的营养成分表100g3鸭掌的营养价值
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当 。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚 ， 无肉 。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味 。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品 。
鸭掌的功效与作用
酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;
苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;
甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用;
咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;
辛味有发散、行气、活血等作用 。
鸭掌的做法
麻辣鸭掌
原料：鸭爪700克 ， 料酒、干红椒、花椒、黄豆酱、八角、桂皮、姜、葱、老抽、盐适量，不忌糖者可加冰糖
麻辣鸭掌的做法
1、将鸭掌洗净
2、清水加料酒将鸭掌浸泡2小时增白去异味
3、坐锅烧开水，将鸭掌焯水去腥
4、将焯水后的鸭掌捞出，立即投入凉水，后再清洗一下
5、准备调料
6、坐炖锅，加入清水、调料和鸭掌，大火烧开，小火再烧40分钟
7、鸭掌已烧烂，可以装盘了
文章插图
文章插图
3、春江鸭掌和三只松鼠的泡椒去骨鸭掌,哪个更好吃?梅雨季，吃什么都没有胃口 。湿哒哒的闷热季节，有点糟心 。
来上些爽快的食物，才能一解夏乏，但要说什么能刺激我局的“魂灵头” ， 让生活变得有滋有味一些，我们会推荐——jio 。
当然，不是这个意思
前段时间，局座的 jio 莫名其妙伤了，给我下了个指令，研究研究有没有好恰的脚爪，宣称要“以形补形” 。
哈哈哈 ， 想吃就说嘛，找什么借口，鸡爪、鸭爪、鹅掌、猪手什么的……确实耐啃、够味 ， 拯救无聊又闹腾的嘴巴，而且这咸鲜爽滑 ， 越吃越爱，到最后连手指头都要嘬一嘬才算过瘾 。
好了，啰嗦了这么多，以下就是我这次收获的一些好啃的 jio 。
– 这些爽脆的凤爪，值得一尝 –
凤爪，上海小囡夏天最熟悉的吃法 ， 可能就是糟凤爪了 。冰冰凉凉的糟鸡爪，一半是爸爸的下酒菜，一半就是我暑假看电视的零食了 。长大了，被风靡一时的有友泡椒凤爪所折服，辣到说不出话，却又欲罢不能 。如今在淘宝上，凤爪的风味有了更多的拓展 ， 更高科技的保鲜包装的使用，让凤爪的滋味及时经过了长途运输，也没有丝毫减损 。这一part的凤爪都是实力派，无论是调味还是肉质都很棒 。
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