炒土豆丝如何才能不粘锅？详细内容：很多人在炒土豆丝时都不得会碰到这个难题 ， 时间炒久了粘锅易糊，时间炒得太短又不熟，怎样才能使土豆丝即炒得鲜、嫩、脆、酥又不至于粘锅发糊呢？答案：关键在于洗 。土豆刨皮洗净后切丝，这时就会发现刀、板上都沾有许多白色的混浊体，这是土豆中含有大量淀粉的缘故，若此时就炒，则必糊无疑，应在下锅前将已切成丝的土豆再用清水过滤一遍 ， 这样虽会丧失小部分淀粉，但下锅后就不会粘锅了，炒出来土豆丝根根清爽 ， 吃起来也十分爽口 。
1.腊肉事先蒸熟，刮去表面的黑色 ， 切成薄片备用；
2.蕨粑切成薄片备用；
3姜一片切成末，蒜一瓣切成末；
4.炒锅放入少量油烧热，放入姜末、蒜末、花椒、干红辣椒爆香，倒入腊肉片翻炒至出油 ， 待肥肉部分炒成半透明时，加入料酒和白糖炒匀；
【蕨粑炒回锅肉的家常做法,蕨粑的做法家常做法】5.加入蕨粑片继续翻炒一分钟，加入盐、鸡精调味即可 。
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