1、苦瓜怎么洗最好苦瓜切开，然后将里面的瓜囊和白色的膜扔掉，会去除一部分苦味 。
2.苦瓜去除瓜子和囊内的白色的膜以后，再用刀将苦瓜切成片状，然后将盐洒在切好的苦瓜片上面 ， 盐会带走苦瓜中的部分水分和苦味 。
3.苦瓜腌制15分钟左右就可以，腌好以后再用清水冲洗几遍 ， 这样苦味就会去掉很多 。
4.苦瓜去除苦味还可以用热水烫去除，先将水烧开，然后将切好的苦瓜片放到开水中烫一下，大概一两分钟就可以，这样捞出来苦味也会去除一部分 。
5.如果上面的方法都用了还是觉得苦的话 ， 那我们可以再食用苦瓜的时候加入一些白砂糖或者是蜂蜜一起食用，这样就感觉不到苦了 。
下面介绍一些苦瓜的菜肴
苦瓜鸡片
主料： 苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙，糖半茶匙，酱油1茶匙，盐、鸡粉各少许 ， 葱末少许，淀粉少许，水淀粉半茶匙，鸡蛋清1个 。
特色： 鲜咸适口,味道独特.
制作方法： 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用 。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀 。
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香 ， 下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅 。
杂菇苦瓜
把香菇，草菇，蘑菇各2―3只洗净 ， 切片待用 。苦瓜一根直剖为四，去子，洗净，斜刀切成薄片 ， 用盐腌渍半小时，沥干盐水 。锅中烧水至沸 ， 把苦瓜倒入烫一下，即起锅 ， 沥干水分 ， 拌入盐，糖，味精和麻油 ， 铺在盘底 。炒锅入油，把杂菇片翻炒几下 ， 淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成 。
翡翠苦瓜盅
在苦瓜顶端四分之一处切断作盖，掏空苦瓜里籽瓤；在猪肉（或鸡肉）糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后；将水发香菇、虾仁、榨菜一起斩成细末，加香葱、精盐一起拌和成馅；待馅嵌入每只苦瓜内，合上盖，用木质牙签固定住，锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起锅前下薄芡翻炒上盘 。苦瓜晶莹翠绿，口味鲜美清爽 。
芝麻苦瓜炒蛋
苦瓜一个 ， 洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫一下，冲凉水，沥干水分 。鸡蛋2－3个，加盐打散 。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，一起打散 。锅热油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加一把炒熟的白芝麻 ， 翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了 。若喜欢吃炒得老一点的鸡蛋，就多在锅里炒一会儿 。
炝苦瓜
先将苦瓜洗净、去籽，切为一字形4厘米的条状 。再把切好的苦瓜放入开水里焯一下，放入凉水冲凉 。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中 ， 均匀地撒入盐、味精、糖、醋（少许），腌10分钟 。最后在炒锅内打底油，放入少许盐，炸小辣椒 ， 制成辣椒油 ， 均匀地浇在盘内即可食用 。炝苦瓜的口味清凉，淡淡的苦味是下酒时可口的小菜，又能清火淡凉 。
虾皮苦瓜
苦瓜洗净，剖开，用小勺刮去籽和白色内层 。切成薄片，加适量盐腌渍15分钟后滗去水分 。油烧热 ， 先放入葱花、虾皮煸香 ， 再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟，放少许味精拌匀即可 。此菜色泽翠绿，咸鲜爽口，特别适合夏季食用 。
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