洗干净之后控干水分 ， 然后放到案板上 ， 切去头尾，再从中间对半切开，然后再用勺子把苦瓜中间的瓤刮掉不要 。这个瓜瓤如果比较嫩的话，也可以凉拌着吃，我这个比较老了，所以就不要了 。最里面的这层白膜是比较苦的，我们尽量把它刮得干净一点，如果喜欢吃苦一点的 ， 这层白膜也可以保留下来 ， 像这样就可以了 。
然后我们把它切成厚厚的薄片儿，切的时候刀像这样斜着切 ， 这样切出来的苦瓜切面比较广，会更漂亮 ， 而且更加容易入味儿 。全部切好之后 ， 装入大一点的碗中，然后加入一勺白糖 。这一步有很多人都是用盐，其实是不对的 。用白糖不会让苦瓜变软，保留苦瓜脆爽的口感 ， 同时白糖的甜味儿还能中和苦瓜的苦味儿，这样吃起来口感更好，虽然微苦，但是鱼味儿清甜 。充分搅拌均匀之后，先放一旁备用 。接下来准备一个小碗 ， 加入一把木耳，加入一小勺白醋，可以缩短泡发的时间，并且泡出来的木耳更加的软嫩 。
然后倒入40度左右的温水搅拌均匀 。再准备一个去皮的胡萝卜，先斜刀切成小段儿 ， 再改刀切成菱形片，这样切出来比较漂亮 。切好之后装入碗中备用 。再来准备几瓣大蒜 ， 切成薄片，切好之后装入碗中备用 。再来准备一个小碗，打入两个正经的鸡蛋，加入一小勺胡椒粉去腥增香 ， 然后用筷子搅拌均匀，把鸡蛋打散搅匀之后先放一旁备用 。
把锅中油烧热，倒入鸡蛋液 ， 鸡蛋液定型后，用筷子快速地把鸡蛋液划散，这样炒出来的鸡蛋非常的滑嫩 。炒好之后先盛出来备用 。这时候我们的木耳已经泡好了，变得胖乎乎的，然后把它清洗两遍 ， 把木耳上面的杂质和尘土清洗干净，然后控干水分，捞出来和胡萝卜放一起 ， 如果有太大的木耳就把它撕成小朵，处理好后先放一旁备用 。
然后锅中倒入一大碗清水 ， 水开之后加入一勺食用油，把腌好的苦瓜取出来挤干水分，然后直接放入锅中焯一下水 ， 焯水的时间不用太长，30秒左右就可以，这样能去除草酸，也能去除一部分的苦味儿 。30秒之后把它控水捞出来装入盘中备用 。
再把木耳和胡萝卜也倒入锅中焯水一分钟左右 。一分钟之后把它控水捞出来装入盘中备用 。然后锅中加入少许食用油 ， 油热之后把蒜片儿加进来翻炒，炒出蒜香味儿 。炒香之后再把木耳和胡萝卜加进来翻炒，炒一分钟左右 ， 一分钟之后再把苦瓜加进来，翻炒均匀 。为了保留苦瓜清脆的口感，不要炒得太久，翻炒30秒左右就可以 ， 炒好之后再把鸡蛋加进来，然后翻炒均匀 ， 炒匀之后加入一小勺盐，一小勺鸡精 ， 然后翻炒均匀，炒至入味儿 。
这样我们一道非常好吃的苦瓜炒鸡蛋就做好了 。炒的时间不用太长，像这样就可以关火出锅了，这样炒出来的苦瓜口感清脆爽口，微苦中还带着一丝丝的清甜，里面鸡蛋和各种蔬菜搭配，营养也是非常的丰富，口感非常的好吃入味儿 。如果你喜欢赶紧收藏起来试试吧 。我每天都会更新不一样的美食视频，喜欢我的视频就关注我吧 。谢谢您的支持 。
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4、苦瓜是用盐腌还是用水焯更能去苦味15分钟 。
除苦瓜苦味的方法如下：
1、首先我们要先把苦瓜切开，然后将里面的瓜子取出扔掉 。去除瓜子以后会看到苦瓜囊里面有一层白色的膜，把这层白色的膜去掉会去除一部分苦味 。
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