6、炖熟后加味精 ， 淋上香油即成 。
三、天麻炖鸽子
原料：乳鸽1只、天麻5克、火腿10克、香葱3棵、生姜1小块、高汤3大匙、料酒1小匙、精盐1小匙、味精 。
1、将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;
2、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成 。
四、西柠蜜糖乳鸽
原料：乳鸽一只、干葱蓉两茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、柠檬半只
调味料：蜜糖两汤匙、生抽两茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯
腌料：老抽一茶匙、盐半茶匙、绍酒一茶匙、生粉一茶匙
1、乳鸽洗净抹干身，以腌料腌一小时 。
2、将乳鸽泡油至金黄 。
3、烧热锅，下葱、蒜蓉及姜至香及金黄 。
4、放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚，慢火炆煮约三十分钟至腍滑 。
5、乳鸽斩件 ， 将汁料以生粉水埋献，淋回乳鸽表面即成 。
五、脆皮乳鸽
原料：肥嫩乳鸽2只、桂皮少许、甘草少许、八角少许、黄酒25克、葱花165克、姜80克、白酱油80克、鸡汤2500克、精盐80克、饴糖少许、白醋少许、丁香4克 。
1、将乳鸽除去内脏洗净 。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时 ， 即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出 。
2、用饴糖、白醋调成原糊 ， 涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时 ， 等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好 。
绿豆薏米鸽子汤
主材料：鸽子 300克，猪扇骨 300克，绿豆 120克，陈皮3克，瑶柱 7克，干百合 25克，薏米 20克，干无花果 14克 ， 姜片 8克，水 2300克
调味料：盐 6克
鸽子、猪扇骨用沸水焯过，薏米、绿豆泡透，其他材料清洗即可 ， 压力锅内胆放入除盐外的所有材料，盖上盖子，旋至锁键，调到时间为40分钟，待汤减压后即可开盖，开盖下盐调味即可(此汤百合完全融化，找不着整块的)，鲜味的绿豆薏米鸽子汤超正
主材料：鸽子 2只（约750克） ， 香菜 10克，小葱 10克，姜片 10克
调味料：盐 3克，糖 5克，酱油 2勺，老抽2勺，香醋 1小勺，沙拉油 3勺
在清理好的鸽子里倒入调味料盐 、糖、酱油、老抽、香醋，小葱与香菜梗放在鸽子的胸腔里，腌料与鸽子拌好后腌上半天，烧热一个锅 ， 放沙拉油爆香姜片，把腌好的鸽子放锅内，不断翻动，中火煎着鸽子，再把腌鸽子的汁料倒在锅内，盖了装置子，火力转为小火 ， 慢慢煎焗，中途需翻动一下，鸽子约焗30分钟左右，即可关火 ， 焗好的酱油鸽子起锅，晾凉后砍件，取一个碟子放上香菜，把鸽子放上面，汁淋上，即可上桌食用
盐焗沙姜乳鸽
主材料：乳鸽1只，沙姜20克 ，粗盐1000克 ， 芝麻3克，麻油2克
调味品：沙姜粉1匙 ，细盐2匙，鸡粉1克 ， 五香粉1克
调味料与沙姜放一起涂在乳鸽内外，腌20分钟，风干2小时，取一张纸 ， 抹上麻油，放上鸽子包好，取电饭煲按下煲仔饭键，10分钟后加入适量的粗盐，电饭煲热5分钟放入包好的乳鸽，再倒入适量的粗盐，电饭煲工作完成后 ， 开盖，打开纸，去掉鸽子的水分，再保温15分钟，即可取出，撒点炒香的白芝麻，晾凉食用
主材料：鸽子 1只，姜片 8克，小葱 5克，花生油 2勺
调味品：蚝油 1勺，料酒 2勺 ， 酱油 3勺 ， 红烧酱油 2勺 ， 冰糖 10克
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