手擀面为什么一煮就断
面条一煮就断的原因大多分为2种，一个跟面粉有关，另外一个跟和面的方式有关 。一般做手擀面的面粉均为高筋面，用这种面粉做成的面条韧性和嚼劲都不错，还不容易断，吃起来特别有劲道 。除此之外，和面的方式也会影响手擀面的韧度，和面的时候如果清水和面没有充分混合的话，面团会变得稍微软一些，这样在下面的时候 ， 面条才会更容易断 ， 因此，在做手擀面和面的时候最好掌握正确的和面方法，必要时还可以买本和面教材 。所以，要做好手擀面 ， 其实也不容易，要想面条做出来好吃，一定要注意面粉的选择和和面的方式 。
手擀面是一道优秀的中华传统美食，传承多年，深得祖祖辈辈的喜爱，才能一直流传至今，通过上述一些步骤的介绍，以及一些吃法，相信大家一定对手擀面有了更深的了解了 。
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3、手擀面条的做法大全家常窍门面条是日常生活中最常见的一种食物，而且面条的吃法有很多种 ， 因此有很多朋友都比较喜欢吃面条 。而面条有的是机器做的 ， 有一些是手擀的 ， 手擀的面条比较有筋道 ， 所以很多朋友喜欢自己做手擀面条 。那么，手擀面条的做法大全家常窍门有哪些呢?
手擀面条的做法大全家常窍门
准备手擀面原料
面粉：手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可 。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高 。面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可 。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣 。水：自来水即可 。调料：放盐可以增加面的韧性 。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味 。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁……以提鲜，营养搭配上也更趋合理 。案板、擀面杖：如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替 。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长 。
和面、醒面：1和面 。2一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水 。3把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料 。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟 。4醒面 。刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片 。需要盖上湿的干净屉布或者纱布 ， 静置30分钟以上 。
手擀面怎么做好吃
手擀面做法一：1.准备好面粉和荆芥 。2.面粉中加入适量的水和少许的盐揉成稍硬的面团,饧上10分钟 。3.猪肉切成丝备用.4.葱和姜切碎.5.面先擀成圆形,撒上面粉防粘.6.然后重复叠起来 。7.切成面条.8.拉开来,再均匀地撒上点面粉.9.锅中烧热水,入面条煮至八成熟.10.捞出用冷水过凉后,入油拌匀防粘.11.锅中入油烧热,加葱和姜炸香.12.加入肉丝炒熟,入高汤炒一炒.然后面条上放上荆芥和肉丝就可以了.
手擀面的做法二：材料，西葫芦,肉馅,甜面酱,面粉;做法：1、西葫芦切片,肉馅放糖、盐、料酒、甜面酱、大批葱花拌匀上劲.2、然后西葫芦和肉馅入锅炒会,出水还有很多油,取出.3、和面醒好,反复揉搓使面有劲道,左手拿一小块,右手撕一个小面团,在面板上一推.4、再烧水下锅煮,一会就熟了,很有嚼头.5、另一些面擀成片切成条,扯成面.6、面汤里到西葫芦炒出来的汤,放酱油、盐、鸡精调味,最后放西葫芦,关火.7、浇汤淋香油,一定不能少了老陈的醋!
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