如果不喜欢加盐腌制，还有一个方法也可以刹出黄瓜中的水分 ， 就是将黄瓜切片后直接放到冰箱中冷冻，过几天后再拿出来化了，这时会出来很多水分，挤干水分后再放回冰箱冷冻 ， 这样反复几次，水分也基本就都出来了 。这个方法优点是黄瓜片不会太咸，缺点是太麻烦，而且处理不当，来回化冻的过程中容易变质 。
3.清洗后的黄瓜片放到纱布中 ， 包起来挤干净水分后，取一次吃的量分袋装起来，然后排净空气扎紧袋口后放到冰箱里冷冻保存即可 。
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4、黄瓜怎样长期储存冬季黄瓜的最适储存温度:10~13℃，空气相对湿度95%以上 ， 黄瓜在1 0C以下储存，会发生冷害 。若储存于10C以上，因其后熟加速 ， 绿色瓜很快转成黄色瓜，组织疏松，表面甚至长霉，使商品价值低 。因此 ， 黄瓜采收后有必要尽快预冷，可采取水冷或强力通风预冷 。10C以下的低温2~5天即促使黄瓜冷害发生 。故短期运输，可考虑将温度预冷到7~10C 。加工用的在5℃左右可存放4~7天，仍有很好加工品质 。供鲜食的黄瓜，则需存于10C 。黄瓜的储存需高湿环境 ， 以收缩包装膜或保鲜包装，可减少水分散失并兼保护作用 。黄瓜切忌与苹果、番茄等会产生高乙烯的作物混合储存，否则将加速黄化 。以5%氧气的大气储存可延迟黄瓜的黄化 。
此外，还可以通过加工延长储存期 。
(一)腌黄瓜
加工前先在瓜头及瓜身刺5~10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐 。然后按100仟克黄瓜加盐1千克，以及含盐18%浓度的咸汤3千克 ， 一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1~2次 。腌制2天后出缸挑选、分类，然后再分层下盐复腌 。1 00千克黄瓜下盐10千克 ， 直至封缸灌满咸汤贮存，一般腌制，15天即成 。
(二)甜酱黄瓜
将腌黄瓜入缸加水退咸 ， 冬季漂水3次，夏季漂水2次，换水时注意轻捞轻放，捞起后沥去水分，先用酱卤酱2~3天，然后按1 00千克的黄瓜用甜面酱75千克的比例，进行酱渍 。酱时间冬季20天 ， 夏季1 0天，即成味甜、酱味浓、嫩脆可口的甜酱黄瓜 。
(三)糖醋黄瓜
选用脆嫩幼小的黄瓜，放在8%~10%的食盐液里进行发酵 ， 至黄瓜肉质半透明为止 。发酵后，用清水浸泡，除去多余含盐，捞出后沥去水分，再放入制好的糖醋液内浸渍 。糖醋液内的糖浓度为25%左右 ， 醋酸浓度为3.5%，并加入少量的丁香、苘香等香辣辅料 。配制时，先将醋液配好 ， 再把装香料的布袋浸入醋液内，加热8 0~9 0C持续1小时，再加人白糖液 。浸制时，先将脱水的黄瓜置于5%的糖液内 ， 3~4天转入糖醋液内浸制，并密封容器，放在低温下长期贮存，随时食用 。
(四)浓缩黄瓜汁加工要点是:
1.预处理
黄瓜放流动水中洗净，沥干 ， 切除两端后进破碎机破碎成1~2毫米的碎块 。再放进8 0C左右的热水中煮2分钟，以达到钝化酶、户色、软化组织的提高出汁率的目的 。
2.榨汁、粗滤
预煮好的黄瓜碎块冷却至室温，然后进榨汁机榨汁 。榨得汁液蔬菜无公害生产与病虫害防治新技术
再通过装置有100日网筛的过滤器过滤 。
3.澄清
过滤后的汁液放进密闭的容器内，同时添加占汁液重 01%的琼脂或明胶，静置4小时左右，以进一步去除杂质、胶体物质及时其他大分子聚合物 。澄清后的上层汁液再通过2 00目网筛进行精滤 。
4.调配
汁液精滤后，根据口感要求，添加适量白糖及柠檬酸 ， 调成甜酸味;或添加适量精盐调成咸味;也可不加调味料，制成原汁原味 。
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