蜂蜜发酵之后，蜂蜜上面会有许多的泡沫 ， 并且蜂蜜可能会流出容器 ， 严重的时候会胀裂蜜桶 。发酵后的蜂蜜，酸度增加 ， 品质变劣，营养成分和风味受到破坏 ， 发酵越严重，破坏程度也越大 。对轻度发酵蜂蜜 ， 应隔水加热到62℃左右，保持半小时，即可 。
扩展资料：
蜂蜜的食用注意事项
1、蜂蜜的最适宜吃法 。蜂蜜的吃法很简单，直接都可以吃 ， 我这里建议还是不要这样吃，这样吃实在是太甜，如果你喜欢甜也没有问题，我一般情况下都是对着温水喝，根据个人的胃口，自己调整适当的浓度，这样吃的效果最好 ， 不是那么刺激 。
2、蜂蜜的最适宜食用量 。蜂蜜很甜，爱吃的甜的都很喜欢吃，但是对于吃蜂蜜的量不宜吃多，过量的食用，会影响胃的正常消化功能，反而影响消化 。最好是一天吃一次就够了 ， 每次吃一小勺即可 。
3、蜂蜜最适合的食用时间 。吃蜂蜜的时间是根据每个人的需要而定的，你想吃蜂蜜起到一个什么样的效果 ， 就尽量在特定的时间吃，会比较好的 。若是为了安神促进睡眠的话 ， 那就自然是在睡前吃，大概睡前半个小时比较合适;若为了促进消化，防止便秘，最好就是饭前吃比较好，也是饭前半个小时合适;如果你为了美容，就每天固定一个时间吃就可以了 。
参考资料来源：百度百科-蜂蜜 （蜜蜂酿制的蜜）
你是说起泡和结晶吗?这是正常的,蜂蜜放久了就会这样,没事可以吃
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科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品 。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用 。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年 。
但必须指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的 。当然如果发酵不严重的话 ， 在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的 。
总之 ， 不管什么蜂蜜 ， 也无论保存了多久，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害 。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些 。蜂蜜是一种天然的抑菌剂，优质蜂蜜在室温下放置 数年不会腐败，表明它的防腐作用极强 。前提是不能参杂水分！但是不是绝对的 ， 被酵母苗污染，可使蜂蜜发酵变质 ， 表面出现泡沫 。蜂蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空气中的水分，结果变的稀薄，容易发酵变质 。因此，蜂蜜要放在干燥处，并加盖保存 。另外，蜂蜜中含有多种酶和维生素 ， 酶和维生素见光会分解，因此最好避光保存 。如果放在冰箱中的那就更为保险了 。但专家还告诉我们说，如果放在冰箱中保藏 ， 因为温度过低，常常发现底部会有黄白色的结晶沉淀 。这是葡萄糖的结晶，并不影响日常饮用，但如果用于中药可能会降低效果 。所以如果您是饮用那就无所谓，如果是用药就千万不要放在冰箱里了 。
另外 ， 要经常检查装有蜂蜜的瓶口周围是不是有霉迹，如果有的话应及时擦掉 。如果蜂蜜轻微变酸 ， 可以在60℃的温度下加热30分钟，冷却后可以继续食用；如果已经严重变酸 ， 说明有大量微生物活动，蜂蜜已经变质 ， 最好就不要吃了 。
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