此外，还要提醒你的是，蜂蜜呈弱酸性 ， 不能用金属容器贮存，最好用瓷罐、玻璃瓶等盛装 。贮存过程中，即使蜂蜜不放进冰箱，有时也出现结晶，这属于正常现象，与蜂蜜品种有关，如油菜蜜、葵花蜜就很容易结晶，而洋槐蜜则不易结晶 。
一般那些不成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的 。这些发酸的蜂蜜会含有很多微生物和细菌对于人体是有害的 。
现在天然蜂蜜比较少了，假蜜和浓缩蜜较多，都要注意鉴别 。蜂蜜会发酵，浓度高的发酵轻 ， 不易变酸，浓度低的发酵重容易变酸 。
成熟蜂蜜含水量在20%以下 ， 如果你买的蜂蜜含水量太大，是发酵了 。这种蜂蜜遇高温（气温）就容易发酵 ， 蜂蜜变稀薄，且有刺鼻的酒精味 ， 此时蜂蜜成分已经有所改变 。
【蜂蜜发酵起泡还能吃吗,蜂蜜起泡沫了，还能吃吗】蜂蜜发酵是由于蜂蜜含水量过高，从而使蜂蜜中的酵母菌生长繁殖 ， 引起蜂蜜发酵 。在发酵过程中，酵母菌使蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解，产生乙醇和二氧化碳 ， 而乙醇在好氧细菌的作用下转化为酸，从而使蜂蜜变稀、变酸，体积膨胀 。
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