1、蜂蜜起泡沫了,还能吃吗缩微不动脑筋版
1、蜂蜜的气泡来自酵母发酵，对安全性影响不大 。
2、商品蜂蜜对酵母有严格控制，散装原蜜常见发酵现象 。
3、蜂蜜可冷藏，结晶属正常现象 。
喜欢喝蜂蜜的人常常会发现买回来的蜂蜜瓶子里漂浮着一些气泡，尤其放置较长时间或在夏天更明显 。
这样是否正常，吃了会不会有问题？
其实蜂蜜产生气泡是因为微生物发酵，但吃起来并没有大问题 ， 无非口感变差 。
蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的，因此原蜜（指蜂巢中的蜜）会含有微生物，此外在生产过程中也可能受到微生物污染 。
不过蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少，因为它本身就有一定的抑制微生物生长的作用 。
蜂蜜糖分多、渗透压大，因此最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母 ， 其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因 。
福州某蜂场的检测数据表明，春季采集的蜂蜜中100%含嗜渗酵母，夏季采集的也有55%含嗜渗酵母，因此原蜜发酵是很普遍的现象 。
嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖，发酵产生难以去除的泡沫 。
它会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，有时还可以将乙醇转化为乙酸，因此会影响蜂蜜的口味 。
在制定蜂蜜国家标准的时候，对嗜渗酵母指标曾存在一些争议 ， 毕竟它并不会引起食品安全问题 ， 只是影响蜂蜜质量 。
但最终这一指标还是被纳入了强制标准，2017年国家和省级食品安全监督抽检共有33个批次因此不合格 。
其实控制蜂蜜发酵并不难 。
成熟的蜂蜜需要经过融化、去除晶体、过滤、低温真空浓缩等加工步骤 ， 只要将水分含量控制在18-20%，波美度达到42度以上，蜂蜜就不容易发酵 。
（注：波美度是比重单位，可以理解为波美度越大，浓度越高 ， 渗透压越大）
波美度不到42度的可以作杀菌处理，比如在55-63℃加热10-15分钟就可以杀死嗜渗酵母了 。
你在超市选购蜂蜜的时候可以注意看一下，如果气泡很多可能是水含量较高，品质相对差一些 。
如果你喜欢从蜂农那儿购买散装的原蜜，一定要将蜂蜜放在阴凉通风处或冰箱冷藏，因为嗜渗酵母最喜欢的温度是25-37度 。
另外 ， 冷藏时蜂蜜会产生结晶 ， 没关系那是葡萄糖 ， 是正常现象，可放心食用 。
根据你说的情况，应该是发酵了 。因为很多蜂蜜在未达到天然成熟时就割巢取蜜了，这样的蜜，水分含量很高，很容易发酵变质 。有点酒味 。没见你的实际蜂蜜 ， 不知道怎么个状况，但我想，应该问题不大 。很多蜜种就是天然成熟后，也会水分高一些，所以，轻度的发酵，是没有什么大的问题的，可以食用 。只要不是过分的发酵，放心吃吧，没有多大的事 。但孕妇和婴儿一定不会吃 。如果时间长了，发酵过于严重 ， 可以高温加热到80度，杀一下酵母 。量的低温保存，这样就不容易发酵了 。如果你这一桶冰箱里可以放得下，最好放冰箱里 。看了你的图，修改一下答案：你的蜂蜜有这么一点沫，应该没有什么问题 。把沫去掉 ， 放冰箱里保存就可以了 ， 放心食用吧，没问题 。但小孩和老年人慎用 。有点发酵，好像还不太严重 。但我觉得的你的蜂蜜颜色有点不对，我看大图，又感觉是瓶盖影响的，你的蜜是泛红的吗？很少有这种颜色？你是什么蜜种？去网上查一下这种蜜种 ， 看看一些大厂家品牌这种蜜的颜色 ， 对照一下 。|||这是发酵了，蜂蜜浓度差，波美度不够！要41波美度以上才不发酵！解决办法：放冰箱冷冻着！过几天就好了！保存方法：继续冷冻，或冷藏！参考资料：养蜂人！高强|||蜂蜜起泡沫没啥奇怪的 。因为温度的原因发酵了 。蜂蜜知识的书上是说大量的泡沫存在证明发酵变质了，不能吃 。少许的没关系的 。起泡沫是天气热的原因，你放阴凉避光的地方就可以了 。只要蜂蜜没变酸 ， 变味 ， 少量的泡沫是没问题的 。从你的图片看 ， 没有问题 ， 可以食用 。|||是温度原因，另外就是由于季节原因，蜂蜜因采不到很多花 ， 一般会喂一些白糖 ， 那样浓度不是很高，所以会产生白沫子，这种情况完全属于正常情况，我家是养蜂蜜的，完全可以放心的喝，蜂蜜只要保存得当是不会坏的，lz你家的蜜蜜和我家一个样，刚开始我也不敢喝，后来问我家里人才知道是正常情况 ， 你放心喝吧，如果实在怕坏 ， 可以放在冰箱冷藏室里面|||蜂蜜起沫子是正常情况,建议放在冰箱内保存..由于天气热,蜂蜜会膨胀.|||我家就是养蜜蜂的！你这种情况很正常，这是因为蜂蜜的浓度不是很高；但不影响使用和营养！只要没有变酸，有难闻气味就可以食用！你需要注意的是不要把水滴到里面，否则就很容易还的！还有你如果冲水喝最好不要超过45度，否则营养就损失掉了！你最好是早晚空腹干吃，然后用水冲服下 ， 这样营养最全 ， 还容易吸收！|||有可能是上述说的蜂蜜有少许发酵的样子 。。。但是如果你静置1-2天后，白泡泡消失了，这证明你的蜂蜜没有发酵变质 。因为这也是证明是真蜂蜜的方法 。真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡 ， 使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶 。但静放1-2天后 ， 泡泡会自动消失 ， 但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故 。是正常现象呢~~
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