食材：花生米300克，油 4勺，香醋 2勺，生抽 1勺，白糖 1勺，香菜几根
1、先不要开火，冷锅中倒入油 。油的量比平时炒菜要大的多 。
2、冷锅冷油倒入花生米，再开中大火 。不时翻炒几下，让每粒花生都裹上油 。
3、约2－3分钟后，锅中油沸腾，听到花生不停发出噼噼啪声时，立即转小火！小火！小火！并且不停地翻炒，不能停，不要偷懒！一边炒一边注意观察，花生的颜色渐渐加深 ， 并且发出的声音渐渐变成了沙沙声，有熟花生的香气传出，立即关火！但是，不要着急盛出来，用油温来加热 ， 继续翻炒约1分钟，滗去油，盛出 。待花生放凉后，就脆了 。吃多少取多少 ， 剩下的放在密封袋可保持酥脆 。
4、将醋 ， 生抽，白糖混合搅匀 。取一个小碗，放上花生 ， 浇上调料，撒上香菜碎，拌匀即可 。
原料：花生米200g 面粉100g 鸡蛋1个 盐6g 白糖5g 辣椒粉30g 花椒粉5g 五香粉5g 熟菜油适量
1、把花生米洗净后，入沸水锅汆一水，捞出来沥干水分 。另把面粉和鸡蛋液纳盆，加适量清水拌匀，入盐、白糖、辣椒粉、花椒粉和五香粉调成五香麻辣糊 。
2、净锅上火入熟菜油烧至四成热，把花生米裹匀五香麻辣糊后，下入热油锅炸至定型，再改小火浸炸至酥脆，捞出来沥油装盘，即成 。
原料：花生米250g 青红尖椒圈50g 蒜末5g 香葱花5g 煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、醋、白糖、红油、菜油各适量
1、把花生米下入油锅，炸至酥脆便捞出，晾凉待用 。
2、临走菜时，取花生米纳盆，加入青红尖椒圈、侧耳根节、蒜末、葱花、煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、醋、红油和白糖，拌匀便可装盘 。
材料：花生200克，水100克，中筋面粉120克，玉米淀粉20克，苏打粉0.25茶匙，糖100克 ， 糖粉50克，盐0.5茶匙，五香粉0.25茶匙，黑胡椒0.2茶匙
做法1.将花生米的皮搓掉备用，锅内放水烧开下糖，熬到冒泡（不要熬的时间过长） 。
2.将中筋面粉 玉米淀粉 苏打粉 糖粉（糖粉不放也可以） 盐 五香粉 黑胡椒混全均匀，放在托盘里 。
3.然后把花生米裹上糖水，沥干 。放入混合面粉中均匀沾上面粉，筛过以后放入另一个烤盘中摇动 ， 再倒回糖水中，如此反复三遍 。，开油锅炸熟，然后放在吸油纸上吸油 。刚出锅的花生不酥脆，放凉以后口感特别好 。
原料：花生米10千克，砂糖5千克，饴糖600克，香草香精16毫升，猪油500克，苏打粉50克 。
①将砂糖和500克清水放到锅里加热 ， 待砂糖完全溶化，放入饴糖，搅匀后放入猪油，烧到145℃ ， 用筷子挑起糖能拉成丝为好 。这时，将苏打粉放入锅内搅匀，离火，用铲子翻糖至蛋黄色时为止 。
②在熬糖的时候，将花生米用干净砂炒至象牙色后，筛去砂子 ， 搓净皮，趁热倒入糖中搅拌 。同时 ， 将香草香精一同倒入糖中，一直拌到发沙成颗粒状即可 。
主料：花生 (500g)
辅料：芝麻 (10g)，白糖 (200g)，麦芽糖 (250g)，油
做法：花生炒熟，注意火候，不要炒糊掉了，去掉外皮，最好掰成两半；
锅里放少许的油 ， 放入白糖慢慢翻炒，火开到最?。心托牡某窗烟浅椿? ，炒出糖色，然后把麦芽糖入进去继续翻炒（怎样判断糖炒好，用筷子挑起一点糖放进凉水里冷却后放进嘴里能咬得动并且口感很脆时就说明糖基本可以了 。）
糖浆炒好后，把处理好的花生放进锅里迅速搅拌均匀；倒入模具中 ， 撒上一些芝麻用擀面杖快速的擀平（平底的大盘子亦可以）；稍稍冷却后，反扣出来，用刀切成块，最后完全冷却后就可以吃啦 。
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