做菜时一定要注意顺序，先放后放，包括很多菜什么时候放盐都是有讲究的，还有火候的掌握都是一门很高的艺术 ， 不是说看一遍就能学会，重要的要多尝试，多总结经验才行 。
炒猪肉如何能炒的更香，这是一个比较庞大的话题，炒猪肉的方法非常多，如果您只是指狭义的炒肉比如类似于小炒肉这样的菜来说其实也挺简单的 。
下边我就说一下没有辅料的小炒肉做法 ， 这个肉炒出来直接吃非常香，但是不能多吃，毕竟油腻，最好的用处是再配上蔬菜一起炒一下，就是提前炒出来备用，炒蔬菜的时候放一些下去一起炒就好了 ， 这个方法是在以产家里没有冰箱的时候惯用的方法，但是后来却发现这样吃味道更好，不信您可以试一下 。
首先先说选肉，找当天宰杀的新鲜排酸猪肉，如果是炒肉片的话，那么其实选用后腿肉比较合适 ， 或者是用五花肉和里脊也可以，五花肉也非常好，有肥有瘦 ， 炒出来带着油脂的香气，味道会更胜一筹的 。
肉切好片后可以稍微的腌一下，这样会有一个底味，放少许酱油和料酒抓匀后再放少许淀粉就成了 。
炒锅烧热后放适量油，烧至六成热就把肉片放下去炒散，然后开大火，放料酒和酱油爆出香气，这一点非常重要，如果不是热油把料酒和酱油爆香，那么香气就会很微弱 ， 肉就不会好吃，炒几下后放姜蒜再炒下，就出锅了，这样一个小炒肉的雏形就出来了，至于配什么蔬菜去炒，那就是很简单的事情了 ， 只要把这个小炒肉炒好，那么在炒蔬菜的时候就省去了一多半的麻烦，而且味道会更好，
希望能帮到您 。
吃辣的朋友们，请注意啦！请到这边来，发福利来了 。辣椒炒五花肉来了！
辣椒五花肉
准备食材：
五花肉，小红椒，青尖椒，老姜，独蒜 ， 料酒，白糖，生抽，老抽，白醋，食用盐，鸡精，食用油 ！
处理食材:
小贴士
【茶树菇小炒肉,50款猪肉做法，款款下饭，道道好吃，总有几款适合你】在很多人的眼中，重油重色、麻辣口味是川菜固有的标签，因此很多不爱吃辣的朋友一听说川菜都避之不及，殊不知其实川菜口味多变，有很多地道家常风味的川菜并不是单纯的麻辣味，川菜也有不辣的 。今天就给大家分享一道地道川味小炒，红椒肉丝 。
红椒肉丝的做法和青椒肉丝的做法差不多，但是口味却不同，青椒味不辣，但也没有别的特殊味道 ， 而红椒却不同，红椒鲜嫩 ， 口味回甜，和肉丝搭配清炒 ， 味道清淡，颜色也赏心悦目 。
【红椒肉丝】
食材：红椒、肉丝、蒜、淀粉、料酒、盐、味精 。
1、腌制肉丝、肉丝里加入淀粉、料酒、盐腌制片刻 。
2、红椒切成丝，蒜切片 。
3、锅内放油，下肉丝炒至变色 。
4、加入蒜片、红椒丝翻炒 。
5、加入盐、味精调味翻炒均匀即可 。
肉炒辣椒、芹菜等都比较好吃 。
辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人发明的，属于最经典的下饭菜了 ， 辣椒分为很多种，爱吃辣的用线椒、螺丝椒，不爱吃辣的用菜椒，肥瘦均匀的五花肉，改刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽润色，捞出肉片 ， 再放入辣椒炒一炒，加豆豉、食盐、生抽、蚝油调味 ， 最后倒入肉片，混合均匀 ， 一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功，因为缺少了“锅气”，这道菜会变得不好吃 。
2、芹菜是一种常见的蔬菜 ， 芹菜本身脆嫩，还带有一丝香味 ， 两者搭配，营养也给得恰到好处，芹菜洗净切段，焯下水分，肉片用淀粉、食盐、蛋清、胡椒粉抓一抓，既能锁住肉片水分 ， 还能增加口感，起锅烧油，倒入葱姜、干辣椒 ， 爆出香味，再放入肉片，煸炒过后放芹菜 ， 最后放适量鸡粉、食盐、白糖、老抽调味 ， 美味即成 。
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