茶树菇本身味道鲜美口感爽脆，和五花肉搭配在一起炒，两者味道融合香而不腻，口感顺滑 ， 是一道非常好吃的下饭菜，下面和大家分享一下茶树菇炒肉的具体做法：
食材：茶树菇、五花肉、杏鲍菇、蒜苗、青椒或者小米辣、淀粉、料酒、老抽、蚝油、生抽、盐 。
首先把五花肉切成薄片，加入淀粉、料酒、少许老抽、一点凉开水搅拌均匀腌制15分钟 。
提前泡软茶树菇剪掉根部清洗几遍切成小段（因为我这里用的是干的茶树菇 ， 需要提前用水泡开，新鲜的就省略这一步） 。
杏鲍菇先切片再切成丝 ， 青椒去籽切成小块，再准备蒜切片、葱切段、蒜苗也切段备用 。
起锅放少许油烧热 ， 放入腌制好的五花肉翻炒至肉变白，转小火再煎一会儿盛出备用 。再次起锅少放一点油 ， 放入葱段蒜片青椒块炒出香味，放入茶树菇、杏鲍菇翻炒，炒至茶树菇杏鲍菇变软，放入炒好的五花肉，加入蚝油、生抽、盐、少许老抽上色 ， 出锅前放入蒜苗翻炒均匀，盛出装盘就可以了 。
香而不腻 ， 口感劲道又美味的茶树菇炒肉就做好了 。
1、因为我用的是干的茶树菇，要提前用水泡软，泡好的茶树菇要多清洗几遍 。
2、喜欢吃辣的可以把青椒换成小米辣，这样味道也很不错 。
3、炒的过程中可以少放一点生抽 ， 颜色更好看 。
30年大厨教徒弟：不管炒什么肉，下锅前多加1步，保证鲜嫩不柴
对于做肉类食物，相信大家都有这样的体验，就是不管是炒猪肉还是鸡肉或者是牛肉，做出来的肉质总是会变老，吃起来很柴，关键是肉一点不入味，非常难吃
今天就教大家如何炒出来鲜嫩不柴的肉来 。
30年大厨教徒弟：不管炒什么肉，下锅前多加1步，保证鲜嫩不柴
其实在做肉类食物之前，一定要先把肉腌制一下 ， 没有经过腌制的肉，下锅后快熟，但是不会入味，这就需要我们在下锅之前，腌制一下，这样做出来的肉才会更加鲜嫩
还有要提醒大家的一点就是 ， 越是鲜嫩的肉 ， 越不能用盐腌制 ， 因为，食用盐会破坏肉质结构，使得肉中的水分流失，吃起来口感全无 。
想要让炒出来的肉鲜嫩，最好就是放入生抽，生抽不仅可以去肉的腥味 ， 还能防止肉类失水紧缩 。
大家平时做肉类菜还有什么小技能呢？欢迎交流，互相学习哦~~
家常小菜中，我们经常用炒的方式来制作肉类，因为炒制不仅香 ， 而且能快捷方便地将多种食材的味道完美融合，符合我们中国人口味多而且比较重的食用习惯 。但是炒制也会带来一个问题，就是火候对肉质的影响，火候把控得不好，肉质容易变得干柴，咀嚼起来没有了肉香，僵硬而不美味 。不是每一个人都是把控火候的行家，所以我们可以学习一些小方法 ， 下次炒肉的时候能轻松便利地炒出嫩滑好吃的肉 。
第一招：切 。切肉的时候需要注意肉的纹理 ， 切牛羊肉的时候，刀和肉的纹理呈要90度的垂直；切猪肉的时候，需要按照肉块的纹理来切，顺着肉的纹理切，不仅能更好下刀不易伤手，而且不容易损坏肉的肉质纤维 ， 保持肉的香味 。
第二招 ， 腌制 。在对肉进行烹制之前，可以先将切好的肉片腌制一番 。加入料酒可以提香去腥，加入适量油可以嫩滑肉质，再加入适量生粉（或者糯米粉），酱油 ， 盐等，搅拌均匀，放置10分钟左右再进行下一步烹制 。生粉和糯米饭会让肉质变得更加爽滑，而不至于被滚烫的油锅灼焦 。
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