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3.放入提前冻好的冰水中 。想要莴笋吃起来爽脆 。这一步不能省哦 。
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4.下锅前，我们把这个莴笋 沥干水分 。
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5.大葱切段 。大蒜也切成薄片片 。
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6.锅起油，放入葱段和蒜爆香 。
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7.放莴笋片快速翻炒 。
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8.放 ， 盐和味精均匀翻炒 。
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9.勾一个薄芡会使这道菜的汤汁包裹的这个莴笋会味道会非常的鲜美 。
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10.起锅装盘 。
莴笋别名：莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋、莴苣菜、藤菜简介：莴苣品种较多，有白莴笋、尖叶莴笋，还有紫叶、花叶莴笋，食用方法也多 ， 可凉拌、炒菜、晒干盐渍、酱制等 。
莴笋咋那么清炒好吃
菠萝莴笋
原料：莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，白醋5克、精盐、味精、清水各适量 。
之所步骤：
1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻 ， 入凉开水中漂洗一次，沥净水分 ， 盛入盘内 。
2、 菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀 ， 置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成 。
小知识
莴笋的营养很丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B，维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等成分，可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长发育 。
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4、莴笋怎么做才好吃?（ 1 ）农家炒莴笋的做法
用料
【清炒莴笋用焯水吗,莴苣用焯水吗】莴笋 500克、水发黑木耳 少量、红萝卜 少量、
盐 3克、大蒜 适量、食用油 适量 。
做法步骤
【 1 】 三小时前泡好黑木耳；
【 2 】 洗净撕开；
【 3 】 莴笋削皮切片；
【 4 】 大蒜切末，红萝卜切片；
【 5 】 热锅给油下入蒜末炒香；
【 6 】 下入红萝卜炒匀；
【 7 】 加点点水炒断生；
【 8 】 加入黑木耳炒断生；
【 9 】 加入莴笋，开大火炒匀；
【 10 】 调入盐；
【 11 】 加点点水炒半分钟即可盛出；
【 12 】 装盘上桌即食 。
小贴士
莴笋大火快炒即可盛出 。营养不会流失，味道鲜美，香浓，色美 。清脆可口；
特别是颜色很诱人 。炒久了颜色就不绿了，味道也不美了 ， 口感也不清脆了 。
（ 2 ）莴笋炒肉的做法
用料
莴笋 1根、里脊肉 150克、红椒 1/2个、大蒜 3瓣、生姜 1小块、
料酒 2勺、酱油 1勺、淀粉 少许、油 适量、盐 适量 。
做法步骤
[ 1 ] 将莴笋和大蒜扒皮清洗干净，肉 生姜 辣椒也洗净备用；
[ 2 ] 将莴笋 辣椒 生姜大蒜切好片备用；
[ 3 ] 将里脊肉切片放入碗中加入料酒2勺，酱油1勺，淀粉少许，油少许，
适量的盐搅拌均匀腌制10分钟左右；
[ 4 ] 锅里放入少许的油浇热后放入莴笋炒一下断生即可盛出待用；
[ 5 ] 另起锅放入适量的油烧热后加入生姜大蒜爆锅；
[ 6 ] 接着放入腌制好的肉片划散翻炒均匀；
[ 7 ] 肉片变色后加入辣椒翻炒均匀；
[ 8 ] 在将断生了的莴笋放入翻炒均匀；
[ 9 ] 加入适量的盐翻炒均匀即可关火盛出装盘；
[ 10 ] 一道莴笋炒肉就做好了 。
小贴士
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