从第[6]步骤至第[9]步骤都需要大火快炒 ， 使其炒出的肉嫩，莴笋脆 。
清炒莴笋:首先准备食材，莴笋一根，大蒜一半 。生姜2片，红辣椒 。
先将莴笋去皮，改刀切成菱形◇ ， 个人比较喜欢这个形状，而不是切丝，可能觉得菱形看起来比较高级吧！根据个人喜好来就好 。
然后将姜蒜、红辣椒切好备用 。
先将莴笋焯水 。锅里放水烧开，加入油和盐少许，再加入莴笋 ， 10秒左右变色即可捞起来，然后过冷水 。
锅里烧热，放入少许油，加入姜蒜，辣椒，炒香，然后加入莴笋，迅速翻炒，注意火候 。然后加入盐和味精等喜欢的调料，最后起锅前勾芡收汁 。
我喜欢凉拌莴笋，做法如下：
削皮，清晰干净 ， 切丝
佐料：小葱切小段、香菜切小段、大蒜沫适量（这些属非必须品，可因个人喜好添加）
调料：盐适量、五香粉适量、鸡精适量（也可以不放）、辣椒粉（因个人喜好可放可不放）
以上材料放在容器内，烧热油泼在菜上 ， 然后倒入适量生抽、食醋，搅拌均匀即可 。
需要先把莴笋削去莴笋皮，用清水洗净后，切成笋片，再改刀切成笋丝，将炒锅烧热，随后倒入适量的油 ， 放入莴笋丝，大火翻炒，再放入食盐，鸡精调味 ， 食材炒熟后，装盘出锅即可 。
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5、莴笋怎么炒1清炒莴笋片 。首先我们要准备食材，俗话说得好，一个好的开始是成功的关键，那么食材其实也很简单，都是我们日常生活中经常能见到的，只需要准备一些蒜瓣儿，准备一些家中经常所吃的食盐，再准备一些葱花 ， 也可以是完整的葱给切成葱花，然后呢，还有一个也是最重要的一个就是要准备一些食用油 。食材准备好之后 ， 我们就开始来进行我们清炒莴笋片的制作了，首先要在锅中加入一定量的食用油，将这些油烧开之后，先向其中放入我们已经准备好的蒜片，一小段时间过后，向其中加入我们已经切好的莴笋片，然后再加入一些葱花和一些调味品，这里包括我们已经准备好的食用盐 ， 并且不时的翻炒，使其均匀 。在成熟之后即可捞出锅中找一个漂亮一点的圆盘子或者长盘子，将已经做好的莴笋放入其中即可食用了 。
2.清炒莴笋块 。从超市取一些莴笋回来，将其洗干净之后切成碎块状，然后准备一些蒜瓣儿，姜蒜瓣儿 ， 切成很碎很碎的蒜末，准备好食用盐和味精等食材，如此我们所有的食材便准备好了 ， 这时候只需要开锅将食用油烧熟 ， 然后将已经切好的莴笋和蒜末撒入其中，不停的翻炒，并不时地像里加入一些盐，味精等调味品，然后方可出锅享用了 。
食材：莴笋
辅料：红椒、大蒜、水淀粉
调料：食盐、鸡精、白糖
1.下面开始准备食材
准备一根莴笋 ， 去皮清理干净，把莴笋洗净，切成条，放入盘中备用 。
2.下面开始准备辅料
准备红椒半个，去籽之后切成宽条 ， 这样配色比较好看 。
准备大蒜几粒 ， 拍扁后切成碎末，放入小盆中备用 。
3.下面开始焯水
锅中倒入清水 ， 等待大火烧开，倒入莴笋、红椒焯水10秒钟，倒出用清水冲洗，然后控干水分 。
4.下面开始制作
锅中烧油，倒入蒜末 ， 炒出蒜香味，倒入莴笋、红椒，开大火翻炒几下 。
起锅加食盐，鸡精，白糖 ， 化开调料后再翻炒片刻 ， 勾入水淀粉，开大火收汁 ， 出锅前加些明油，可以使菜色更加鲜亮，翻炒均匀后出锅装盘 。
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