1、准备一直处理好的甲鱼 ， 装入大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上 ， 将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开 ， 然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净 ， 切成小块装入碗中备用；生姜切成小块，大蒜去皮后不用切，小葱切成长段，小米椒去蒂不用切；
2、起锅，锅中倒入适量的清水，将甲鱼冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒、少量白醋去腥 ， 开大火煮开后撇去锅中的浮沫 ， 浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲鱼 ， 开大火快速翻炒均匀 ， 将甲鱼表面的水分炒干 ， 水分炒干后开始调味 ， 加入适量生抽、盐、白糖 ， 快速翻炒均匀将调料化开，炒出香味后加入小米椒，再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火 ， 盖上锅盖焖煮30分钟 ， 焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼继续焖；
4、30分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，下入少量味精，不断翻炒至调料化开，汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中 ， 这道家常红烧甲鱼就做好了 ， 香气四溢 ， 肉质鲜嫩一点也不腥，真的非常好吃 。
1、甲鱼的外皮需要去除 ， 只需要用开水烫20s左右，就可以轻松去掉外皮 。
2、甲鱼的腥味比较重，所以需要加入料酒和白醋焯水，可以更好地去除腥味 。
红烧甲鱼的做法
甲鱼（1250克） 。
猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克） 。
姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克） 。
1、甲鱼砍去头 ， 控出血 ， 放沸水锅里烫一下 ， 退去壳膜 ， 去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4、冬笋削去外皮，洗净 ， 切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟 ， 用漏勺沥干油；
6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成 。
红烧甲鱼的做法步骤
红烧甲鱼的步骤:1 1 。把甲鱼从中间扔出去，去掉黄色的脂肪 。
红烧甲鱼步骤:2 2剁碎 。
红烧甲鱼步骤:3/3锅加入冷水，放入甲鱼块 。
红烧甲鱼的做法步骤:4 4放入葱、姜片，用黄酒焯水 。
红烧甲鱼的做法步骤:5: 5，捞出水备用 。
红烧甲鱼的步骤是:葱切段，姜切片 。
红烧甲鱼的步骤:热锅下油，炒出八角和肉豆蔻 。
红烧甲鱼的步骤:8 8放甲鱼块 。
红烧甲鱼的做法步骤:9: 9翻炒10秒 。
红烧甲鱼的步骤:10: 10加入葱段和姜片 。
红烧甲鱼的做法步骤:11 11炒出味道 。
红烧甲鱼步骤:12: 12加入酱油 。
红烧甲鱼的做法步骤:13 13炒出香味 。
红烧甲鱼的做法步骤:14 14、然后加水喝剩下的调料，搅拌均匀 ， 大火烧开 。
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